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你們為徒，鮮滿堂以後就靠你們了。”
兩個小廚一個叫張成，一個叫王豐，都是農家子，家世清白，聰明伶俐。喝過拜師茶，行過禮，蘇譽給了兩人沒人一把模樣古怪的小刀。
看著兩人激動不已如獲至寶的樣子，蘇譽多少有點心虛，這是他找鐵匠照著二十一世紀的去鱗刀做的，看著挺像那麼回事，其實真不值幾個錢。不過，面對著兩個十幾歲的小孩子崇拜的目光，蘇譽頭一次有了為人師表的感覺。在現代沒來得及收徒，穿到古代反倒收了倆徒弟，倒真是造化弄人。
第十八章 暗算
一個月的時間有限，蘇譽為了快些培養好徒弟，每日早早地就到先滿堂，兩個小徒弟也很勤奮，索性就住在了後廚。看著兩人在雜物間裡打地鋪，蘇譽有些看不過眼，跟袁先生商量，把隔壁的一個小院租了下來，裡面有三間房，做成大通鋪，足夠兩個徒弟外加幾個小二住了。
說起來，鮮滿堂的小二都是從昭王府調來的小廝，一應開支還是昭王府出的，蘇譽仔細看了賬目，深覺這樣做不妥當。他是要跟昭王長期合作的，老占人家便宜總是不好。
“新的小二已經招到了，倒是不必麻煩，”袁先生阻止了蘇譽分賬的行為，“他們是家奴，不可能離開昭王府的。”
“是我糊塗了。”蘇譽恍然，王府的家奴雖說是奴，卻是很多人不願放棄的地位，在他人眼裡，飯館小二與王府家奴自然不可同日而語。
新的小二還在培訓中，過幾日就能上崗，蘇譽也不擅長這個，就全都交給了袁先生，只是反覆交代，這以後的賬目要分清楚，莫不可再讓王爺吃虧，進而專心教導兩個徒弟。
兩個徒弟，每人學七道菜，一個月時間應是夠了。
做菜最難的莫過於火候和調料的控制，時間緊迫，蘇譽就把這十四道菜的調料配好，裝在不同的小罐裡，上面標明是什麼菜的調料，張成和王豐要學的就是火候和材料的處理。
海鮮食材比其他的食材講究，哪裡能吃，哪裡用來做湯底，哪裡要提前割掉，先後順序都不能錯，蘇譽挑了簡單的魚、蝦和扇貝，三種主材要做出十四道菜並不難。
“今日做醬炒蝦。”蘇譽拿出一盆對蝦交給張成，讓他拿去挑蝦線。
醬炒蝦，並不是簡單的用醬油炒一炒而已，在蘇譽以前生活的年代，廚師往往偷懶，直接用調製好的美極醬。在這裡沒有工業生產的美極醬，就需要手工調配。
“海鮮料理，最重要的不是下鍋之後，而是入鍋之前。”蘇譽檢查了處理好的蝦，把一堆調料交給張成。
去腥，需要料酒，大安朝自然是沒有料酒的。蘇譽翻看蘇記菜譜的時候發現，許多菜裡都包含一種調料，名叫“花雕”。
花雕，也就是花雕酒，乃是一種黃酒。蘇譽在東大街買了花雕，又買了狀元紅、金壇酒、花百漾等等十幾種黃酒，都拿來試了試，發現這幾種黃酒對於去腥這一作用基本相同，不知為何蘇家祖宗只寫了花雕這一種，害他猜了好幾天。
蒜蓉、薑蓉、醬油、白糖、花椒、黃酒，一應調料準備妥當，鮮蝦去頭，放入調料裡醃製半個時辰，而後瀝乾，方能下鍋。
張成這是第一次仔細看蘇譽處理材料，就見那修長白皙的十指翻飛，鋪料、散粉、點醬，一套動作行雲流水，如同在表演精湛茶道，不由看得入迷了。
總有一些人，沒事的時候看著很平凡，就像蘇譽這般，樣貌只能算箇中上，為人處世也是庸庸碌碌，只是，當踏入屬於他的領域裡，他便能瞬間化而為神，那樣的光芒萬丈，無可匹敵。
“可記住了？”蘇譽停下動作，回頭問小徒弟。
“師父，我怎麼覺得您這不像是在做菜，倒像是……”
“咣噹！”一聲脆響，
