第九十九章 冷盤 (第1/8頁)
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小畫進入畫愛盛宴大廳詢問，“圓圓，最近營業額情況怎麼樣？”? ? ? ? ? ?圓圓道：“很好的，每天顧客爆滿。”
小畫看看菜品招牌道：“這些冷盤菜都銷售的不錯吧！”? ? 圓圓道：“這些都是下酒的冷盤菜，定包間的顧客都會點一、兩個品種。”
這時總檯的電話響起，圓圓上前接通電話，“你好，我們是畫愛盛宴。”? ?顧客道：“今天晚上我要接待一些客人，對方很喜歡喝酒，請問你們那裡有冷盤菜醬牛肉嘛？”
圓圓道：“有的，是我們這裡冷盤裡的招牌菜呢！”? 顧客道：“那好，晚上請你們準備好醬牛肉，其他的菜，我們到了再點。”
小畫道：“我去後廚叫他們準備吧！”小畫來到後廚，“徐大伯，來活了，一位顧客點了一盤醬牛肉。”徐國廚：“醬牛肉每天要賣出五十多盤，現在也可以準備了。”
徐國廚走到黃偉強處，“小黃，可以準備做醬牛肉了，今天也要多做一些。”? ? ? 黃偉強道：“國廚，知道了，我這就準備牛肉。”
醬牛肉要用腱子肉，中間一切兩半，將腱子肉用清水清洗，然後放在清水中浸泡。一般要浸泡兩個小時，將腱子肉裡的血水泡出來。
兩個小時後，再清洗一遍，整齊的放入盆中，放入生抽，塗抹腱子肉，放入冰箱，再醃製五個小時。? ? 小畫在邊上看到，“就這樣嘛？”? ? ? 黃偉強道：“還早著呢！要醃製五個小時的。”? ? ? ? ?徐國廚道：“這道冷盤菜醃製時間要長，不然不得入味的。”
下午四點鐘，黃偉強將薑切片，蔥切段，將桂皮、八角、小茴香、香葉、白芷、花椒、陳皮、乾紅辣椒。包入紗布裡面。
再將醃製好的腱子肉放入鍋中，倒入清水煮開後，放入薑片、蔥段、紗布料包。加入靈魂黃豆醬和甜麵醬，轉小火慢燉兩個半小時。
燉好腱子肉後，再放進冰箱半個小時，此時肉質更加緊密，切片後不會碎。
醬牛肉的纖維組織粗，所以要橫切，這樣能將長纖維切斷，不要順著長纖維切，這樣嚼不爛，醬牛肉切片要薄。
小畫晚上又來到後廚，“徐大伯，醬牛肉做好了沒？”徐國廚道：“做好了，正在切片裝盤。”? ? ? ? ? ? 小畫看到醬牛肉已經切片裝盤了十幾盤，“每天能買這麼多嗎？”? ? ? ?徐國廚道：“這些不夠賣的，還要切四十幾盤的。”
醬牛肉營養價值高，營養豐富，含有大量的蛋白質、礦物質，具有參長肌肉，提高免疫力。補血益氣的功效。
晚上顧客來到大廳問圓圓“醬牛肉準備好了嗎？”圓圓道：“準備好了，你們還要點一些什麼菜，”
顧客道：“我們也是第一次來，就要五個葷菜，五個素菜吧！酒有茅臺嘛？”? ? ? ?圓圓道：“有的，你拿幾瓶。”顧客道：“先拿三瓶吧！”
圓圓帶著顧客來到包間，“我叫他們上醬牛肉冷盤菜來。”? ?一會兒菜陸陸續續上齊了。顧客嚐了一塊醬牛肉，樹起大拇指誇好吃。入味有嚼頭，非常嫩不柴。
再將醃製好的腱子肉放入鍋中，倒入清水煮開後，放入薑片、蔥段、紗布料包。加入靈魂黃豆醬和甜麵醬，轉小火慢燉兩個半小時。
燉好腱子肉後，再放進冰箱半個小時，此時肉質更加緊密，切片後不會碎。
醬牛肉的纖維組織粗，所以要橫切，這樣能將長纖維切斷，不要順著長纖維切，這樣嚼不爛，醬牛肉切片要薄。
小畫晚上又來到後廚，“徐大伯，醬牛肉做好了沒？”徐國廚道：“做好了，正在切片裝盤。”? ? ? ? ? ? 小畫看到醬牛肉已經切片裝盤了十幾盤，“每天能買這麼多嗎？”?
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