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“野雞粉皮燉蘑菇”與家雞做法相同,但野雞的肉質更嫩些。
楊柳在做“東坡野豬肉”——先把五花肉切成一寸半的大方,放熱水裡焯一下,撈出控幹水分。鍋裡放油,加糖化開,熬到糖汁發黃起泡時,將肉塊下鍋翻炒,炒到肉皮金黃,倒進加飯酒,直到酒與肉平齊,加大料、桂皮、蔥、姜、鹽、味精等調料,大火燒開,小火燒兩小時,收幹湯汁即可。特點是:皮紅肉爛,肥而不膩。
第二道“蒜燒狍子肉”相對容易——狍子肉煮八分熟,撈出切成大片。鍋裡放油燒熱,放進狍子肉和大蒜瓣一起翻炒,加料酒、醬油、糖、鹽、味精調味,淋點香油翻炒幾下即可出鍋,特點是:肉質細嫩,蒜香濃厚。
金屏的“火烤鮑魚”最簡單,把鮑魚肉取出,用鹽揉一下,穿在鐵絲上用炭火烤熟,即可放在鮑魚殼裡上桌,特點是保持了原始風味,鮑魚表面金黃,肉色乳白,幹香誘人。
譚麗的“珍珠飛龍丸子湯”——是將飛龍鳥褪毛、開膛、去內臟洗淨,取下發達的胸脯肉,剁成茸,加個雞蛋清攪勻待用。將飛龍架子放進砂鍋裡,加一支老山參,熬成濃湯,上桌前,把肉茸擠成手指蓋大小的丸子下到鍋中,到丸子飄起來時即可調味趁熱上桌。特點是丸子白嫩鮮美,湯汁參味濃郁,可大補元氣。
銀屏的“油燜大蝦”——將大對蝦去掉鬚子,剪開蝦的背殼,去掉泥線待用。鍋裡放足量的油,油燒熱後放進大蝦,燒到蝦殼發紅時加糖、鹽、番茄醬,加少許水繼續靠著,等汁濃即可出鍋。特點是蝦殼紅亮,口味甜鮮。
杜麗萍的“螺片海膽雞蛋羹”——將海膽取出金黃色的“籽”待用,取四個雞蛋打入大碗內用筷子打勻,加入涼的白開水,邊打邊加水,直到碗中的蛋液八分滿為止,將爆過鍋的蔥花放入蛋液,最後把海膽“籽”和海螺片放進去,上鍋蒸十分鐘即可。特點是蛋羹細嫩,蔥香撲鼻,海膽鮮美。
李剛和“海碰子”混久了,對海鮮製作頗有心得,在一邊隨時指點,幾道菜做的似模似樣,端上桌獲得一致好評。
李剛做完“蔥燒海參”,最後將“紅燜熊掌”從罈子裡取出來,放在大盤子裡端上桌,只見熊掌皮色棗紅,酥爛鮮香,筋肉亮閃閃,顫巍巍,不由人食指大動,胃口大開。
宴開兩席。
東、西屋各放一張大圓桌,每桌八人,東屋是李秉誠夫婦和於叔等客人;西屋是李剛和金屏等小字輩。
美食還得美器盛,李剛帶回家的兩套景德鎮藍花細瓷餐具派上了用場。只是沒有盛得下大鯉魚的條盤,只好用白搪瓷長方盤子來盛了。
菜色雖不算多,但樣樣都是精品,大盤子大碗,大圓桌几乎擺不下了。
這次春節家宴是李家歷年來最豐盛的一次。
李剛等八人先到東屋,每人站在一位長輩後側,在藍花酒盅裡倒上茅臺酒,自己也倒上酒。李剛同八個小字輩舉杯祝酒:
“祝爸爸媽媽伯伯叔叔伯母阿姨們——”
大家齊聲道:“新春愉快,身體健康,長命百歲!乾杯!”
大家舉杯一飲而盡。
李秉誠和於叔陪著杜伯伯、譚麗爸爸開懷暢飲。杜伯伯酒量甚好,連喝十幾杯還是談笑自若;譚麗爸爸則紅暈上臉,喝得很慢,細細品嚐菜餚。
李剛和金屏她們喝酒吃菜,熱鬧非常。常言道“三個女人一臺戲”,這七個女人到一起還不鬧翻了天,何況家長們都同意杜麗萍她們與李剛在一起,更是喜上眉梢,興奮得頻頻舉杯。轉瞬間兩瓶茅臺,三瓶“老龍口陳釀”就見了底,菜餚也風捲殘雲般的吃了個罄盡。
李曉本來不喝酒,見楊柳和她差不多大,也連喝不已,自己也倒了茅臺酒喝了起來,幾杯下肚就臉紅如關公,醉態可掬了,拉著楊柳還要連幹
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