第87章 四川東坡肘子 (第1/2頁)
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東坡肘子是一道源自四川眉山的傳統名菜，相傳為北宋文學家蘇東坡所創制，故而得名。
歷史淵源
蘇東坡，即蘇軾，不僅是文學大家，也是一位熱愛生活、善於烹飪的美食家。據傳說，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時，因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋。為了補救，她連忙加進各種配料，然後精心烹煮，以掩飾焦味。沒想到，無心插柳柳成蔭，這肘子味道竟然出乎意料的好。蘇東坡品嚐後，大讚其美味，並不斷改良和完善烹飪方法，於是有了後來流傳千古的“東坡肘子”。
食材原料
製作東坡肘子的主要食材包括豬肘子、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等調料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽、食用油等。
製作方法
1. 準備工作
選擇新鮮、大小適中的豬肘子，用火將表皮烤至焦黃，然後浸泡在溫水中，用刀颳去焦皮和汙垢，洗淨備用。
準備好蔥切段，薑切片，蒜切末，以及各種香料備用。
2. 焯水
將處理好的肘子放入鍋中，加入適量的料酒和薑片，冷水下鍋，水開後煮 5 分鐘左右，撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3. 燉煮
鍋中加入適量的食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，當冰糖融化變成焦糖色，並有小泡泡出現時，加入肘子翻炒上色。
接著加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等香料炒香。
然後加入老抽、生抽、料酒、鹽和適量的清水，水量要沒過肘子，大火燒開後轉小火燉煮約 2 - 3 小時，直到肘子軟爛入味。
4. 收汁
將燉煮好的肘子撈出放入盤中，湯汁過濾掉雜質，倒回鍋中，大火收汁至濃稠，然後淋在肘子上。
菜品特色
東坡肘子具有色澤紅亮、肥而不膩、粑而不爛的特點。其皮嫩肉酥，口感醇厚，香氣四溢。
從外觀上看，肘子表皮紅潤油亮，讓人垂涎欲滴。入口時，首先感受到的是皮的軟糯和膠原蛋白的豐富口感，接著是肉的鮮嫩多汁，紋理分明，燉煮得恰到好處，既保持了肉的纖維質感，又入口即化。
味道方面，多種香料和調料的融合使得肘子味道層次豐富，鹹甜適中，微辣的口感刺激著味蕾，讓人食慾大增。
營養價值
豬肘子富含蛋白質、膠原蛋白、脂肪、維生素等營養成分。膠原蛋白對於面板的保養和關節的健康有益，蛋白質是身體組織的重要構成成分，能夠提供能量和維持身體的正常生理功能。
然而，由於肘子脂肪含量較高，食用時應適量，特別是對於患有高血脂、高血壓等疾病的人群。
文化內涵
東坡肘子不僅僅是一道美食，更承載著豐富的文化內涵。它體現了蘇東坡對生活的熱愛和積極樂觀的人生態度。
同時，東坡肘子也成為了四川飲食文化的代表之一，展示了四川人民對美食的追求和獨特的烹飪技藝。在四川的許多餐廳和家庭中，東坡肘子都是備受歡迎的招牌菜和傳統佳餚，每逢重要節日或聚會，它常常是餐桌上的主角。
現代發展
隨著時代的發展，東坡肘子在傳承傳統制作工藝的基礎上，也不斷創新和改進。如今，有許多餐廳推出了各具特色的東坡肘子，如加入了新的香料和調料，以滿足不同消費者的口味需求；還有的將東坡肘子與其他食材搭配，創造出新穎的菜品。
此外，東坡肘子也透過電商平臺和食品加工企業走向了更廣闊的市場，讓更多人能夠品嚐到這道美味的四川名菜。
食用建議
1. 搭配蔬菜
