第75章 四川水煮肉片 (第1/2頁)
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四川水煮肉片，這道源自天府之國的特色佳餚，以其火辣的色澤、濃郁的香氣和令人垂涎的口感，成為了川菜中備受矚目的明星菜品。它不僅僅是一道美食，更是四川飲食文化的生動體現，承載著川人的熱情與豪爽。
歷史淵源
水煮肉片的歷史可以追溯到上世紀 30 年代，誕生於四川自貢。當時，自貢是鹽都，鹽工們勞作辛苦，需要口味重、能補充體力的食物。於是，水煮肉片應運而生，以其麻辣夠味、食材豐富的特點，迅速受到了廣大民眾的喜愛。隨著時間的推移，這道菜逐漸傳播至四川各地，並不斷演變和發展，成為了如今家喻戶曉的經典川菜。
食材準備
（一）主料
1. 豬裡脊肉：300 克，選擇新鮮、紋理清晰的裡脊肉，口感更為鮮嫩。
2. 蔬菜（如白菜、豆芽、萵筍等）：500 克，根據個人口味選擇搭配。
（二）輔料
1. 雞蛋：1 個
2. 大蔥：1 根
3. 生薑：1 塊
4. 大蒜：3 瓣
5. 幹辣椒：10 個
6. 花椒：20 粒
7. 小蔥：2 根
8. 香菜：2 根
（三）調料
1. 豆瓣醬：30 克
2. 火鍋底料：30 克
3. 鹽：5 克
4. 生抽：10 毫升
5. 料酒：10 毫升
6. 澱粉：15 克
7. 胡椒粉：5 克
8. 白糖：5 克
9. 雞精：5 克
10. 食用油：100 毫升
11. 辣椒粉：10 克
製作步驟
（一）前期準備
1. 豬裡脊肉洗淨切片，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉和一個蛋清，攪拌均勻，醃製 15 - 20 分鐘。
2. 蔬菜洗淨，白菜切段，豆芽去根，萵筍切片。
3. 大蔥、生薑、大蒜切末，幹辣椒剪成段，小蔥和香菜切碎備用。
（二）烹飪過程
1. 鍋中倒入適量清水，大火燒開後加入少許鹽和食用油，將蔬菜放入焯水，煮熟後撈出瀝乾水分，放入大碗底部鋪勻。
2. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，加入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油。
3. 加入適量清水，大火燒開，加入鹽、白糖、雞精、生抽調味。
4. 逐片放入醃製好的肉片，煮至變色熟透，連湯一起倒入裝有蔬菜的大碗中。
5. 在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、幹辣椒段和花椒。
6. 另起鍋，倒入 50 毫升食用油，燒至冒煙，迅速澆在調料上，激發出香味。
7. 最後撒上小蔥和香菜碎作為點綴。
菜品特點
（一）麻辣濃郁
水煮肉片最為突出的特點就是其麻辣的味道。四川特有的辣椒粉和花椒，經過熱油的激發，釋放出強烈而誘人的香氣，刺激著味蕾，讓人慾罷不能。
（二）鮮嫩多汁
選用豬裡脊肉，並透過恰當的醃製，使得肉片在烹飪過程中保持了鮮嫩的口感，入口滑嫩，飽含肉汁。
（三）食材豐富
除了主角豬裡脊肉，通常還搭配各種新鮮蔬菜，如白菜、豆芽、萵筍等，不僅增加了菜品的口感層次，還使營養更加均衡。
（四）湯汁紅亮
精心調製的湯汁呈現出鮮豔的
