第91章 糖醋排骨 (第1/2頁)
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這小醋精兒！
南枝無奈搖搖頭，眼底卻盛滿了細碎的笑意。
她將第一張、也是目前唯一一張點單貼在牆上，隨後取來剁成小塊的肉排。
排骨已經被冷水浸泡出血水，確保沒有腥味。
起鍋燒油，放冰糖炒至融化，隨後下排骨煸炒到通體金黃。
加入熱水、蒜、姜、醬油、料酒和醋，再大火燜煮至收汁。
等待時，南枝也沒閒著，繼續教謝嶼切菜的要領。
謝嶼問：
“我怎麼感覺你做的糖醋排骨不一樣？”
南枝邊下刀，邊解釋：
“糖醋排骨流傳很廣，且在川、浙、滬、淮揚這些菜系裡做法各不相同。比如在滬菜裡，特點就是加番茄醬，而在浙菜裡，做法更加精細，口味偏重。不過前兩者至少是燒菜，在川菜裡，糖醋排骨則是冷盤。”
“冷盤？糖醋排骨還能做冷盤？”
謝嶼覺得不可思議。
“嗯，用炸收的手法，中途會加花椒增加麻味，通常作為開胃菜。”
謝嶼虛心聽著。
島臺後的南意和謝安安，也停下剝蒜的手，聽得認真。
謝嶼：“那你做的方法屬於淮揚菜？”
“對，淮揚菜裡的糖醋排骨算是集合了眾家之長。最主要的是，它的口味適合大部分人，更具普適性。”
【看到沒？謝嶼看南枝的眼神都變了，超級欽佩！】
【我的崇拜之情也如滔滔江水！完全能理解謝嶼！誰能想到半個月前我還在罵南枝垃圾演技？】
【我之前還覺得選單有點少，而且都是些家常菜，現在看來……是我想簡單了大佬！】
【南枝變化真的很大，現在的她走一步看三步，做事縝密，從前那個腦袋空空的南枝到底去哪兒了？】
【可能比起演戲，南枝更喜歡下廚吧！所以南大廚，你到底什麼時候轉行啊！你以後繼續當廚師我這輩子都不黑你！】
【就我好奇南枝到底擅長多少菜系嗎？講起裡面細節頭頭是道的。】
【懂不代表會，專業廚師這輩子精通一個菜系就很厲害了！】
……
其實謝嶼也好奇。
但礙於鏡頭，他沒有貿然問這些隱私。
“是這樣切對嗎？”
話題又回到最初。
等排骨快好時，南枝掐著時間，取來切好的土豆絲，以青椒為配菜，大火快炒。
酸辣土豆絲起鍋，糖醋排骨也剛剛好。
謝嶼將它端到傳菜口，搖響鈴鐺。
很快戚佩兒從視窗出現。
她看到兩盤菜，先嚥了咽口水，內心不斷默唸“這是客人的”、“這是客人的”……
然後以專業服務員的優秀素養，單手端盤，微笑揚聲：
“上菜了！”
清亮的聲音伴隨濃郁香氣而至。
此時店裡只有一桌客人，坐著一位捲毛大媽和她家孫子。
大媽瞧著60來歲，穿著閒適，大概是附近的居民。
她家小孫子大概5、6歲，比較調皮，一直在椅子爬上爬下，時不時就用好奇眼神打量玩耍中的慶希、戚章，看樣子是想加入他們。
但捲毛大媽並不是個溺愛孫子的奶奶，對此絮絮叨叨個不停：
“吃飯就好好吃飯，別總想著東跑西跑！也是你自己說要出來吃，奶奶才挑了這家新開的店，你要是敢不吃完試試？讓你爸回家請你吃竹筍炒肉！”
小孫子驚喜回頭：
“竹筍炒肉好吃嗎？”
捲毛大媽：……
傅朝：……
大媽乾脆選擇屏
