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&ldo;林先生也喜歡青蟹？&rdo;紀容澤和我對上暗號：&ldo;我也喜歡海蟹的鹹鮮味。&rdo;
&ldo;其實我個人覺得大閘蟹吃的是蟹黃蟹膏，海蟹更適合吃肉，而且做法也多，不像大閘蟹顧忌蟹黃，只能清蒸。這道螃蟹的做法應該是新加坡的黑胡椒螃蟹吧，那邊海蟹做法都偏辣……&rdo;
紀容澤的笑容總算到了眼底。
&ldo;對，容輔去年吃過一家專做蟹的餐廳，說做得不錯，還給我帶了個廚師回來，做的都是新加坡做法。&rdo;
&ldo;istry of crab。&rdo;紀容輔在旁邊插話：&ldo;在lobo。他們主廚還有家壽司店，也是米其林三星。&rdo;
我默默把目光從他盤子裡的青蟹移開，繼續往下聊。
&ldo;做海蟹醬汁很重要，我也做過辣椒螃蟹，酸度總掌握不好。&rdo;我萬萬沒想到自己背著吉他來，聊的是全是做菜，但偏偏停不下來：&ldo;其實我個人覺得民間有很多做法值得借鑑，我曾經在山東當地吃過一種小螃蟹，就拇指大小的個兒，香辣蘇軟，一點渣都沒有，口感介於醉蟹和炸螃蟹之間，可惜做這個的是個地方上的小飯館，連螃蟹品種都說不清。&rdo;
&ldo;是不是沙蟹？&rdo;
&ldo;應該不是，不過這個螃蟹也是按時節的，等十月我就再過去問問，看清楚是怎麼做的。&rdo;
紀容澤笑起來，我這才發現他笑起來眼睛是彎的，更加顯得一點攻擊性也沒有，不愧是紀容輔的哥哥。
&ldo;到時候可一定要告訴我。&rdo;他對著我笑：&ldo;我已經被勾起好奇心了。&rdo;
&ldo;那當然。&rdo;我滿口答應，順手夾起桌上配螃蟹的小菜來吃，這一吃頓時連眼睛都亮了，一盤雞頭米尤小可，雖然是出水不到一天就會變味的東西，也不算多新奇，但是這碟像是醬茄子的東西味道實在特別，去了皮的茄子大多過分糯軟，這道小菜卻很有筋骨，難得的是味道，我嘗了一口就猜到用了雞油跟雞湯，那股特殊的雞肉鮮香味浸入了茄子的纖維裡，簡直讓人連舌頭都想吞掉。
茄子和雞向來是上好搭配，茄子就像海綿，不管是魚湯還是雞湯，都能吸收得很好，我個人偏愛用雞來配，因為雞比魚油脂更重，可以去掉茄子的澀青味。
但這道小菜實在讓我見了世面。
&ldo;這是？&rdo;我腦中有個名字呼之欲出，只是不敢確認。
紀容澤笑得眼彎彎。
他穿中式服裝，白色，襯得面容如玉，我猜到他會吃，但沒猜到他這麼會吃。
他說：&ldo;林先生厲害，這道確實是茄鯗。是金陵酒店一位廚師復原的，老先生十年前曾在國宴主勺，現在已經不輕易下廚了。&rdo;
我好歹也是做美食節目的，竟然一點風聲沒聽到。想必那位老先生只是做著玩玩的。
我又吃了一口，這次是細嘗，紅樓夢我沒看過兩次，就算看也是為了看吃。去年有人重拍紅樓，想給我出專輯的那位前輩操刀音樂部分，想提攜我去幫忙，我很聰明地推掉了。結果那版紅樓罵聲一片，從導演到服裝全部身敗名裂。
&ldo;紅樓夢裡的茄鯗有兩個版本，有個是九蒸九曬，大概是後人附會的。但是流傳較廣的那個版本，茄子切丁，用各色香果，雞湯收，糟油拌，放在罈子裡，很多人以為是用現代炒菜的方法去做，但是老先生嘗試了一種快失傳的方法，就是……&rdo;他故意放慢速度。
&ldo;茄子！&rdo;我脫
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