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第三步，這也是很多家庭做魚的時候忽略的一步，那就是去腥線。鯽魚的腥味，都在左右兩邊的兩根白筋裡，如果去掉，能夠大大去腥。花荼用刀在魚鰓向後處切了一刀，魚尾也切了一下，把那根筋兩頭切斷。然後他找到了一個小白點，用刀背輕輕拍打魚背，把那條線抽出來，隨後翻面同樣操作。
第四步，就是去魚皮，花荼用一根筷子插入魚背，穿過魚肚。魚皮帶了韌勁兒，迅速被扒了下來。
隨後就需要把魚骨和肉進行分離。
慕頌之送了慕映安以後，拿著奶奶的照片去了一趟朋友的公司。等他回來，正趕上花荼準備給鯽魚片肉。他看到那只有巴掌大小的鯽魚，皺眉問花荼：「這魚太小了把，你能行嗎？」
花荼道：「鯽魚的小刺雖然多，但是其實是有規律的，只不過這魚越小，刺就越難去。」
說完花荼摸了摸魚身，找準了位置，刀尖從魚尾進入順著鯽魚的脊椎骨往內切，然後再沿著魚的身體往前滑動，取下兩片魚肉。
隨後花荼又沿著那兩片肉弧形下刀，慢慢把魚的大刺片了下來。
他全神貫注，小心翼翼的，鋒利的刀刃幾乎是貼著魚骨劃過，最後片下了一片無皮魚肉。
那把刀在花荼的手裡特別聽話，整個過程如同行雲流水一般，又快又準。
由於這魚特別小，切下來的肉片特別薄，幾乎是透明的。
慕頌之看得目瞪口呆：「這樣取好了嗎？」
花荼道：「現在還沒結束。魚身上還有一些小刺。」
他用手感受了一下魚的小刺位置，斜著下刀，切下幾處小小的三稜形的肉條。很快幾片小刺也被取下。他的手法精準，彷彿在給魚的身體做著手術，不多時一條魚就處理完成。
花荼的動作很快，再去處理掉剩下的魚。
他非常熟練，很快把所有的小魚都骨肉分離。
處理完的魚片堆成了一堆，魚肉是透明色，帶著一點淡淡的青白，看起來乾淨極了。
慕頌之一直怕他劃傷了手，直到看到他處理完最後一條，這才鬆了一口氣。
他在一旁感慨：「你這刀功，少說有練了二十年了吧？」
花荼說：「我小時候練習這一步的時候，也是差不多大小的魚，然後是要蒙著眼睛去的，最後師傅會檢查，有一點失誤，一根刺沒有去乾淨，就會挨罰。」
慕頌之聽了他的話，覺得胸口都緊了起來，他不知道花荼為了學習廚藝，還吃過多少苦。
花荼卻對這些不在意，彷彿那些事情不是發生在他的身上。
花荼說：「如果是吃魚生，這些鯽魚片簡單處理就可以吃了，不過現在是做鯽魚湯，所以這些魚片還要進行簡單的醃製和上漿，否則這麼薄的魚片，一入鍋就會碎掉了。」
說完以後他就取了生粉加上一點點的料酒，把魚肉片醃製上。
花荼修長的的手指向著一個方向旋轉，不停攪拌，很快鯽魚片就變得粘稠，更有韌勁兒，也更為透明。
花荼把肉片放於手心，手心向下，那肉片就被黏在手心裡，完全不掉。
慕頌之看他切好了魚片，這才上了樓。
花荼自己一個人在廚房，很快就把其他的菜品全部準備好。
土豆加入牛肉鍋用牛肉的湯汁一點一點燜熟悶爛，油麥菜焯水後過冰水，鴨子切片，配好了調料，隨後他又回來繼續燉煮魚湯。
花荼燒了點豆油，又加入了一點點豬油，他把之前的魚骨和魚尾倒入鍋裡煎著，等魚骨被煎到微黃倒入開水和薑片，大火熬煮。
民間早就有一種說法，千滾的豆腐，萬滾的魚，魚骨和魚尾大火熬得越久，味道就越濃。
不多時，一鍋湯就翻滾著
