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「你定了什麼時候的機票?」江衛明問道。
「今天凌晨的。」江永道。
「不急,來都來了,我給你做道菜,你吃了再走。」江衛明嘆息。
慢悠悠地走了進去。
江永不明所以,還是跟著他一起走了進去。
第九十九章 三不沾
江衛明領著江永進了廚房,向江衛國介紹道:「這是我二兒子江永。」
「七叔好。」江永問好,語氣中卻帶著一絲疏離。
「沒行李?」江衛國切入點很清奇。
「他不住,晚上的飛機,我給他做道菜。小楓,幫我拿五個雞蛋兩包白糖過來。」江衛明道,先去洗手。
江衛明取了五個雞蛋的蛋黃倒上一包多的白糖,綠豆澱粉和清水,打散,攪勻。白糖、雞蛋黃和澱粉的混合物難攪,江楓想幫忙,江衛明非不讓,一定要自己全程動手。
攪勻了又加了點清水再攪一遍,再過篩濾上兩遍,倒進鍋裡,燒熱加豬油,拿大勺不停攪拌。
勺不離火,火不離勺,一刻都不能分神。
江楓隱約看出來江衛明在做什麼了。
三不沾。
三不沾是河南安陽名小吃,卻經常和東北菜掛鉤,據傳當年那位喜歡下江南的皇帝吃完後龍顏大悅,但江楓沒吃過。
這菜,重油重糖,做起來極其費力,江建康不會,老爺子會也不做,最主要是想做成真正正宗的不粘盤,不粘牙,不粘筷子的三不沾對廚師火候功底的要求非常高,要求表面光滑平整還圓潤,火候不行就會漏油漏糖,粘鍋變色。
對於江衛明這種九十多歲的老人而言,這道菜的難度更是成指數形式遞增的。
鍋裡的蛋液已經變得像糊糊一樣,江衛明又往裡加了一勺豬油,繼續攪動。
他還得再快速攪動七八分鐘,然後還得顛勺,手上動作得三四百下才能出成果,中途還得再加幾次豬油,變換火候,一直到鍋裡的三不沾變得光滑,圓潤,成型。
江衛明已經攪了三分鐘了。
若是讓江楓這樣攪上三分鐘,如此高速不停的攪法,他也該累了,手臂可能都有點酸脹麻木。江衛明顯然也是這樣,他握鐵勺的手臂開始顫抖,額頭上出現細密的汗珠,攪拌的速度明顯慢了下來。
「行了,三不沾我又不是沒吃過,你別做了,我趕飛機,先走了。」江永不願再看下去,也不願再等下去。
「等一下,快好了,還有五分鐘,五分鐘就好了。」江衛明看著鍋裡,手上的動作不停。
江永想走,腳卻跟釘在了地上一樣,拔不出腿,邁不開步子。
江楓看著鍋裡。
鍋裡的三不沾已經接近成型了,江衛明在顛勺。
不是像平時炒菜那樣關鍵火候顛幾下讓醬汁均勻,做三不沾得持續不斷地顛勺讓三不沾受熱均勻,不粘鍋,顛出圓潤的形狀,沒有一絲稜角和突兀的不平。
從某種意義上來說,三不沾也是強迫症患者的福音。
出鍋了。
成型的三不沾從鍋裡直接滑進了盤裡,入盤的時候還彈了一下,如果凍一樣。
果凍的q彈,是因為明膠,因為其富含的纖維蛋白。三不沾這道完全由蛋黃,糖,油和綠豆澱粉做出來的傳統甜品,在口感上也能和果凍這種工業化產物一較高下。
「嘗嘗吧。」江衛明的確是累了,這道菜太費體力已經不適合他這個年紀的廚師了,「小楓你也嘗嘗。」
江永沒有動。
江楓見江永不動,本來也不想去挖第一勺,但轉念一想如果兩人都不吃不是讓江衛明尷尬嘛,就拿了勺子挖下一小塊。
三不沾就跟雞蛋糕一樣,勺子輕輕一舀就