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燉肉已經在鍋裡煮了有一段時間了，基本上不可挽回，江楓能做的只有把紅燒肉燒好，舅姥爺只是喜歡給小輩夾肉，燉肉是肉紅燒肉怎麼就不是肉呢？
田琳先前已經拿了塊肉放在外面解凍，的確是肥，厚厚的肥膘一抓就是滿手油，不愧是從四百斤的年豬身上割下來的五花肉。
最好的五花肉三分肥七份瘦，江楓面前的這塊五花肉都快接近六分肥了，也有田琳割肉沒有割好的緣故，但這麼肥的五花肉拿來做紅燒肉，一個不小心就會做得極其油膩。
大多數人是不愛吃肥肉的，但如果遇見會做的廚師，不愛吃肥肉的人也不介意嘗試。不少東坡肉用的五花肉都快接近五分肥了，愛它的人依舊不計其數。
有人不愛吃肥肉，是因為肥肉含有大量脂肪，膽汁難以分解所有脂肪，導致脂肪不能被及時消化和吸收，從而產生油膩的感覺，讓人噁心。而與之對應的，脂肪是一種高能物質，其分解時產生的大量能量會給予人飽腹感，這種幸福的飽腹感是糖分和蛋白質所不能比擬的。
吃肉就是快樂，吃肥肉更是如此。
因此，控制脂肪的攝入量是燒制紅燒肉的關鍵。
（上述皆為我瞎編）
江楓小心地切肉，把多餘的肥膘割掉熬油，現熬出來的豬油還能拿來炒茄子，儘量把五花肉的肥瘦比控制在一個合適的範圍內。
將肉醃製，與薑片，蔥蒜一起下鍋拿開水煮兩遍去掉浮沫，再大火煸炒幾下，之後加入各種調味料，小火慢熬，蓋上鍋蓋。
餘下的就得交給時間，讓肥肉裡的油脂伴隨著小火的燉煮慢慢分解，讓醬汁和肉汁慢慢浸透到五花肉裡，等那時肉色變深，肉香味也會飄出來，濃鬱的肉香中帶著一絲甜味，再大火收汁，紅燒肉就算成了。
一個灶上有兩口鍋，燒火的地方都是通的，江楓把柴往邊上撥一點，以免火太大油脂沒熬化把肉燉焦了。這種柴火鍋找出來的飯自帶一股木柴的香味，不管是蒸米飯還是炒菜都好吃，與之相應的就是不好掌控火候。若是隻是想做到一般可以，自己燒火或者隨便找一個人燒火都可以，但如果想燒一道真正的好菜，燒火的人還有和廚師有默契。
古代皇家御廚，燒火的柴都要講究，什麼菜用什麼柴，柴火的小廚也基本都是御廚的徒弟，師徒間有默契，才能心領神會燒出好菜。
現在廚師就沒有這個煩惱了，都是煤氣灶，想調多大火調多大火，想怎麼燒怎麼燒。
沒人給江楓燒火，他就隨意弄弄，刀工火候調味都高階了，他的廚藝也有了質的飛躍，只要不是心不在焉炒出來的菜味道就不會差。
先做肉沫茄子，茄子去皮，頂刀切成一指半寬的大片，再切成條。瘦肉剁成肉沫，最好接近肉糜，蔥姜蒜也切沫。茄子先裹一圈澱粉下鍋用熱油炸一道，炸熟直至有些微黃再撈出來。
肉沫下鍋，大火炒熟，再放入各種調料和一碗清水，大火燒開，等能聞到香味了，把茄子放進去用水澱粉勾芡，翻勺掂鍋將茄子翻炒均勻，醬汁也均勻後，出鍋裝盤。
江楓趁熱先嘗了一口，茄子入味，炸得火候也得當，有一點酥脆但內部柔軟，醬汁也很勻稱，鹹淡適中。
行了，這盤茄子肯定不會被老爺子罵！
土灶啥都好，就是刷鍋麻煩。江楓舀了一瓢水隨便刷刷就當刷乾淨了，這茄子在大學食堂都算花葷，接下來要炒的兩個菜都是素菜，串味了可不行。
大白菜很新鮮，肉沫茄子和紅燒肉都是鹹口的，他就特意燒了酸甜口的酸辣大白菜。炒白菜也就是幾分鐘的事，江楓照例嘗了一口，大白菜原本的品質給這道菜加分不少，鮮嫩清香，倒顯得他廚藝有多高超似的。
豆腐的品質一般般，不夠嫩，估計已經買了有兩天了，
