第26部分 (第1/5頁)
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現在的荷花桂花長得比穎兒還要嬌滴滴的，柳依依有些不敢讓她們幹活，別一下子兩人都哭了，她如今哪有耐心哄別人。
“小姐說笑了，當下人的哪有不會幹活的。”荷花桂花利落的轉身出了小廚房，只一會兒就抱來不少柴禾，有正燃著的有乾的，然後挽袖子開始生火，一會兒火焰便起來了，而且屋裡也沒有煙霧瀰漫。
柳依依又驚又喜，她要自己生火也做不到這麼快這麼幹淨乾脆的。
“小姐，還需要婢子們做什麼嗎？”荷花桂花也沒有居功，仍然恭敬的等候吩咐。
“謝謝，暫時不用了。”柳依依轉向案板，全神貫注，她開始做食物時都會這樣，除了要做的東西，其他什麼都不去想。
糯米粉其實是很普通的食材，在身為張怡生活在現代時她就吃過許多，只是如果不用保鮮膜包好，第二天就會發硬影響口感，而成為柳依依在這時空吃的，沒有保鮮膜卻能多保守幾天，而且口感比現代要好。
柳依依就想起教她做點心的老師傅說的，古代的糯米粉是手工炒熟，並且在炒熟之後得貯藏半年之久，以去其燥性。做雪片糕的溼糖也得特製，要用綿白糖加麻油，用冷開水拌勻，可以裝壇儲存。
現代的雪片糕是機制大規模生產，誰有這個耐性存上了半年的糯米粉？只有會傳統手工藝的老點心師傅，才給自己做了一些當享受，老師傅說純手工的雪片糕才能久藏而不硬，而且質地滋潤細軟，猶如凝脂。
可惜張怡當時只是給老師傅打下手的，能聽老師傅說手工糕點怎麼做已經是很幸運了，至於能嚐到老師傅的親手特製，那得入室弟子和貴賓，張怡兩者都達不到。
來到古代以後，柳依依嘗這裡的各種點心，純手工天然無任何化學新增劑的食品絕對是味覺的一大享受，不過她問過柳宅做點心的各位師傅，他們做糯米類糕點向來現炒現做，沒誰聽過儲存去燥的竅門。
柳依依於是打算自己試試。
取出久存的糯米粉，首先要將它和溼糖拌均勻，放入糕模裡，表面壓平橫切成均勻的三條，然後連著模具放進熱水鍋裡燉，這個燉的火候還與氣溫關係密切，氣溫低火候要小，氣溫高火候要大，免得糯米粉發脹。
同時熱水鍋的水溫要保持在半開的狀態，免得糯米粉吸水太多糊了。
還得多虧荷花桂花在旁，古代的灶臺可不是帶按鈕的電磁爐、燃氣灶，能把火苗控制在十分理想的狀態，還多虧荷花桂花不停的往灶間添柴火又抽出來一點，不停的調整。
“燉好的糕坯還要再復蒸一回，叫做回氣。”柳依依不好意思的衝自己的新丫環們笑笑，因為還得麻煩人家幫忙調整灶火。
“是！”荷花桂花齊聲答應，挺興奮的，之前她們只知道這世間有許多好吃的食物，今天才見識這些好吃的是如何做出來，難怪柳老爺常對她們說“一茶一飯當思來之不易”，要她們珍惜不允許浪費。
將燉好的糕坯復蒸，是為了增加其糯性，回氣的時候也必需注意火候與氣溫的關係，不過與初蒸正好相反，這回是夏天火候小，冬天火候大。
復蒸大約五分鐘左右就行了，這裡沒有鐘錶，柳依依是估計計算的時間。
取出後還要灑些熟糯米粉以防粘牢，柳依依取出一條切成薄片，嚐了一片味道還行，帶點溫熱的雪片糕細膩感差一點點，不過又軟又暖又溼潤，冬天吃挺合適的。
柳依依將另一條裝進食盒，用熟糯米粉將其全部蓋住，這樣不但能吸多出的水分，還能保持柔軟，再放進櫃子，想吃的時候拿出來切片就行了。
還有一條柳依依也切成細片，裝碟子裡送給荷花桂花：“能這麼快做好雪片糕，多虧有你們幫忙照看灶火，所以這一碟是謝你們的。”
“多
