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，碎肉這道菜更適合做主菜，不過這道菜作為主菜就要配上炒米飯。
伊朗人實在不敢在中餐面前提米飯這東西，所以刪減部分，作為前菜，倒也是不錯，加了椰棗後，味道濃郁，作為開胃還算不錯。
不過任何開胃菜在紅亮的紅油麵前都很吃力。
濃香是味覺中的一個旁枝末節，在人的感官中排的很靠後，而視覺給人的衝擊比五味合起來都要濃烈。
要在色這個環節贏紅油，除非是一盤炒制的油亮翠綠的青菜。
似乎，伊朗人就是要放棄前菜，主攻後三道菜，所以第一道菜中規中矩，方宏拿下了s，伊朗拿下了a。
第二刀就是水煮魚，水煮系列中比較特殊的一道菜。
魚腥味有很多東西可以避去，但是在水煮系列中，大約只能透過辛辣的蔥薑蒜和大量辣椒來達到目的，事實上方宏也是這麼做的。
但是這種菜在老外哪兒非常不討巧。
老外根本看不出來下面是水，他們認為這就是一盆油泡著的魚片，對於濃油的菜，在感官上吃虧。
方宏也知道這一點，不過反正今天都是嘗試，如果今天拿不到高分，那以後水煮系列就可以不出現了。
豆芽和萵筍葉打底，魚片入盆，湯進入，撒上辣椒麵，燒熱到八成五的熱油從上面淋下，吱吱吱的聲音吸引了滿場的注意。
只有水煮系列才有這一步驟，從感官上來說很好看，但是又加重了這道菜濃油的印象。
與之相對的，伊朗那邊的副菜是清爽的沙拉。
評委們吃到魚之後，已經有了不好的第一印象，再好也就好不到哪兒去了，經過商討，水煮魚a，沙拉a＋。
前兩道菜，兩隊一比一平了。
第二十五章 麻將來督戰
“果然還是不行啊。”
“老外對於重油的菜有天然牴觸。”
“實際上他們吃的炸雞更重油……”
“那東西的油躲著看不見啊，不會往外面滴。”
實際上之前就說過了風靡美國的那種炸雞塊，實際上就是上校雞塊，特別難吃，在國內賣的飛起的炸雞翅是屬於粵菜的炸雞。
“為什麼要在乎外國人的看法，我一看這道菜就覺得食慾爆炸，好吃極了。”
“我也覺得，看餓了。”
方宏微笑：“既然是個比賽，而且是個主觀因素非常強烈的比賽，那當然要按照評委的習慣來，如果評委席上坐了四個中華人，他們其他國家的代表隊有資格和我們同臺麼？”
道理就這麼簡單，你沒辦法說服一箇中華評委一塊烤肉可以和炒菜相提並論。
當然了，有些有錢不認字的裝逼黨覺得法餐好吃，那也無所謂，畢竟那是個人選擇，就算是再難吃的菜系，也有好吃的菜，英國被吐槽成那樣，下午茶也是很不錯的。
第三道菜，辣子雞要過油炸兩次，做法有兩種，一種是水煮，將鹽煮進去後開始炸，一種是先碼好，醃製，然後再炸。
這道菜的關鍵在於，炸的次數是三次，第三次過油時加上辣椒直接炒制，不出鍋。
就好像炸蝦球一樣，第一次小火定型，第二次大火二十秒炸好，每次炸的作用也不同。
雞肉裡面有水分，如果第一次一直炸下去捕撈出來，就算是炸焦了邊緣，雞肉也不會變成金黃色。
當然了，純粹的雞肉始終炸不出純正的金黃色，如果單純為了好看，第二次炸了之後，可以裹一下玉米澱粉，炸出來就一定是金黃色的了。
油炸後是炒不入鹽味的，所以必須在油炸前先讓鹽的味道進入肉中。
至於辣椒，有得做法是炒，有得做法中辣椒也炸，歌樂山的辣子雞是純粹的幹辣椒
