第44部分 (第2/4頁)
小秋提示您:看後求收藏(品書網www.vodtw.tw),接著再看更方便。
道路的良師益友。
大陸第一個廣告詞
忙碌,這是現在榮耀雄城所有掌握一定東方料理技法的廚師們共同的想法,分身乏術是他們最大的困擾,榮耀雄城的大貴族有多少?這真是一個不解之謎,冷不丁就冒出一個低調的家族出來,可能他們一直默默的在別的方向發展,在政治上可能已經淡出了主流圈子,但是他們深厚的底蘊和潛勢力也相當的可怕。
能真正完整掌握東方料理的廚師只有寥寥及個人,掌握一些要訣的也不算多,最多百來個人的他們已經被瓜分一空,缺口之大讓王飛龍只能說沒有最變態只有更變態了。
烹飪學校,這個名詞以及迫在眉睫了,原本單調乏味的飲食結構和文明的社會一下子受到了千百年烹飪文化的衝擊,這是強勢文明面對弱勢文明的壓迫,就好像中國這個文明古國的文化輻射把整個亞洲圈同化了一大半一樣,為什麼歐美的商人叫亞洲的中國輻射圈叫大中華區?不僅僅是說中華而已,周圍的日本,韓國基本都受到了中國文化的同化,只有印度依靠他們的佛教文明抵抗了,這也是印度和中國沒有接壤的關係。
而自由大陸的飲食文明更加的不堪,基本上只要王飛龍一步一步的安排最後這個大陸的飲食結構就是以中華餐飲為主加以演化和進化的文明,而且他可以出現獨特的更加強大的魔獸藥膳文明。
自然,在眾神節以前這個學校是開不起來的,地皮,師資,課本,課程計劃,這個都需要王飛龍統籌。
不過王飛龍可以做一下提前的準備,比如編寫課本,以及培訓老師。
一個合格的廚師要求學習什麼那?這個眾說紛紜,一般來說,做一個就會炒菜的廚子和一個精通飲食文化的大廚是有著本質的區別的,廚師一般分為實踐派和學院派,各自有各自的好處,有些廚師有天分,他們跟著別的廚師幫廚,然後在實踐中掌握廚藝,但是很多理論知識他們是知其然而不知其所以然,比如味精在烹調中不能和植物油混合加熱二十分鐘以上,這個道理他們不明白為什麼,只是知道味精一定要最後一兩分鐘在加入。
而學院派的廚師那?一般他們參加工作後都有不同的錯誤,比如讓他們兌一碟三合油汁,他們知道是海鮮醬油,醋和香油,比例也知道是五十比十比十,但是具體操作起來就不可能有那些實踐派的能一下子就掌握的恰到好處。
一般來說學院派比較容易練出名堂,因為實踐這個東西只要多學多練很快就能掌握,隨時動手能力的增加技術就會掌握的很快,但是實踐派的開頭非常的難,因為只有帶他的師傅告訴他怎麼做他才會怎麼做,做多了也就熟練了,這樣的廚師以後要想更高的發展就要重新學習理論,這樣雖然可以和實踐結合學習的很快,但是因為實踐派都是三十多歲以上的廚師,不可避免的出現了記憶力下降的趨勢,所以後勁不足,但是學院派就沒有這個顧慮了,只要按部就班就來就可以了,但是學院派的壞處就在於學的太紮實了,不容易跳出慣性思維創新技術也很難。
王飛龍根據自己的經驗開始編寫教材,首先,食品營養學,這個學科弄的太複雜了自己也搞不定,難道自己能證明什麼是碳水化合物什麼是蛋白質什麼是葡萄糖什麼又是維生素嗎?
基本的講一講什麼食材對於人體有什麼好處,在講一講什麼食材和什麼食材混在一起吃是沒有營養的,什麼又是有營養的,基本上這個就可以了。
烹調技術,這個比較關鍵,從基本的燒烤燉煮,煎炒炸汆,都要仔細的寫出來。
烹飪原料,這個也是很關鍵的知識,王飛龍認為這個知識可要加上很多特有的食材了。
然後是刀工,烹飪粗加工,在加上面點知識,王飛龍覺得這幾個就夠了,其他的入烹調歷史飯店管理成本核算什麼的不是廚子該做