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雞子是選的鮮嫩的騸雞，不太老也不太小。
佐料便恰如婦人的衣裳首飾，有的女子貌若天仙，也善於塗脂抹粉，可若穿著破爛，便是西施在世也難以凸顯其美——這就是作料的魅力。
第八十五章 枸杞山參茶
可叫花雞就是一道，你如何濃妝艷抹它，它也好吃的菜。
拿香料、生抽、蜂蜜、鹽、胡椒粉、青紅酒醃製碼勻，再塞兩叢蔥繩和生薑到雞腹，用幹荷葉包住，在荷葉外層抹上薄厚勻稱的黃泥。民間的法子是在土裡點暗炕，把雞埋在土裡炕熟，可這有個問題，雞肉受熱容易不均勻，總有地方炭火強，有地方炭火弱。
這是烤物最常遇見的問題。
含釧在後院搭的這個烤窯是宮裡的傳承，利用窯體本身保留的熱來烤制食物，用的磚窯，師傅是老師傅了，一聽含釧的要求就明白了，窯體下方用空酒瓶、石頭、稻草墊起，這樣的土窯可烤制糕點、不算太厚的肉、麵點等等食材，烤制時受熱均勻，且帶有一股特殊的香氣。
含釧相信，宮外很少用這樣費時費力的法子來烤制食物了。
果然。
嘗遍珍饈美味的世家少爺無一不點頭稱好。
含釧笑了笑，「也可嘗嘗蘸上粗鹽與香油入口，又別有一番風味。」
張三郎帶頭試菜，放進口中便眯著眼睛點了點頭。
很好！
烤雞的油膩被幹荷葉吸收得差不多了，故而將雞肉蘸上香油與粗鹽，便不覺得膩，只感到粗鹽豁達粗獷的味道把雞的肉與汁兒提亮得更鮮了！
真的很會做菜呀。
不僅會做菜，更會配菜。
張三郎覺得，那日的二百兩銀子，是他這輩子花得最值的錢。
排面有了，口福有了，夫復何求？夫復何求！？
這頓飯，張三郎吃得很快樂。
裴七郎拋開被張三斥責的那點羞惱，也吃得很快樂，兩口解膩的青紅酒下肚，裴七郎眯著眼看油燈下的老闆娘，明眸皓齒，白得跟一尊精雕玉琢的玉像似的，若真摸上了老闆孃的臉頰，指間該存下如何的手感呀光是這樣想想，便讓他一股熱血從腰間沖向腦門，酒意之下尚存的理智讓他避開張三郎，低聲問旁邊的同窗，「這老闆娘，是姓賀對吧？」
同窗也喝得面紅耳赤，想了想門口石片牌匾上的那個「賀」字篆刻，遲鈍而緩慢地點點頭。
裴七郎沾了沾酒，在木桌子上比劃了幾個字，「是恭賀的這個賀字兒吧？」
同窗看了看，再點點頭。
裴七郎再端起一盞酒，喝進嘴裡，肉香酒純人美，這可真是個好地方。
配上酒，食客吃飯的速度是極慢的，一個晚上能翻兩個臺、做十桌客人的生意便不錯了。
若遇上張三郎這樣的聚會，那便絕了翻檯的念想吧。
含釧眼光一瞥，幾個喝得滿面潮紅的小郎君七歪八倒地醉在方桌上，其中一個小郎君還端著酒杯子，醉意朦朧地一直唱道「賀賀賀！」
還喝呢！
喝成這狗樣子了!
含釧笑著搖搖頭。
這一桌子非富即貴的少爺，被各家小廝領走，「時鮮」這樣一番鬧騰後，可算是打了烊。
這本是非常平常的一夜。
含釧累得元神出竅般沉沉睡去。
張三郎流著口水耷拉在床榻上睡得不知天昏地暗，他絕對沒想到，一夜之間，他這位英國公府文不成武不就的老三，在北京公子哥兒的圈子裡變得多搶手。
一連十日，含釧都在裡屋雅座亭裡看見張三郎的身影，每日身邊陪著的食客都不一樣。
到了第十日，陪著的食客有事先走，含釧正好手中無事，便過去收拾碗
