第32章 火鍋底料 (第2/2頁)
清澈無憂提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。
房出來，雲錦趕緊倒了兩杯熱茶遞了過去。
兩人接過茶杯：“謝謝雲姑娘。”
雲錦擺擺手。
餘明夏：“桂芳嬸，你知道誰會熬油嗎？”
陳桂芳袖子一撈：“熬油這簡單，我就會。”
餘明夏搖搖頭：“我買了兩百斤板油，晚點多來幾個人一起熬油，今天辛苦加個班。”
陳桂芳一聽，確實她一個人不夠：“行，我待會去問問。”
······
餘明夏起床洗漱好來到滷肉坊，發現牛油和豬油大家都已經熬好了，看來今天能嘗試做火鍋底料了。
首先將昨天買好的香料，除了辣椒外，都要用開水浸泡一個小時，最好用蓋子擋住，香味會更加濃郁。
另外草果一定要去籽，因為籽比較苦，但並不會去掉營養口感，等一小時後撈出再控幹水分。
餘明夏做好這一切後，讓雲錦把幹辣椒端過來，兩人把辣椒全部剪成小段。
辣椒籽可要可不要，不過餘明夏喜歡，所以就留下了。剪完後拌過冷水，把辣椒倒進去，加熱煮沸。
一直煮到辣椒稍微一捏就爛了，然後再撈出來，控幹水分，在把這些辣椒剁成泥。
剩下的辣椒水餘明夏並沒有扔掉，讓雲錦加鹽煮沸，用陶罐存了起來，炒菜的時候放上一勺，很是香辣。
接下來，將生薑大蒜清洗乾淨，然後切成塊，沒必要切太碎，蔥葉準備七八十來根，洗淨控幹水分。
鍋裡倒油，昨天準備好的牛油就可以派上用場了，然後把蔥薑蒜倒進去煸出香味，然後全部撈出來。
將火稍微控制在中火，把準備好的辣椒泥倒入鍋內，翻炒一會，辣味嗆鼻以後，倒入豆豉，醪糟，繼續翻炒。
接著把控幹水分的香料也倒進去，繼續翻炒。
最後加入糖、青花椒，繼續翻炒，感覺已經成糊狀了，就加鹽，在翻炒一會就可以關火了。
炒火鍋底料，鍋邊不能離開人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千萬別炒糊了。
炒完以後，先別急著吃，需要蓋上蓋子在發酵一天一夜。
這樣才會比較入味，記得要把炒好的底料儘量鋪平，因為有牛油，鋪平以後，油就浮在面上，冷卻以後很好看。
如果想要外觀更加好看，方便售賣，這個時候要撒幾片香葉和幹辣椒在面上，冷卻後就可以了。
經過一個上午的準備，火鍋底料終於做好了，只等後面凝固好，可以嘗試看看味道如何。
