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評價一個燒烤好不好吃有很多標準，但香味絕對是排在第一位的重要因素。
路過一家燒烤店，如果聞到燒烤的香味，客人未必會進去消費，但大概會在心裡說上一句好香。
反之，如果路過的時候都沒聞到香味，就算想吃燒烤也大概不會進入這家店。
拿到鵝腿的陳馨並沒有著急吃，而是將這一份烤鵝腿放在鼻子旁猛吸了一口。
“(╯▽╰ )好香~~”
陳馨臉上頓時露出期待的表情。
燒烤的香味是一種誘人、濃郁而富有層次的味道，它主要由三部分組成。
首先是烤肉本身的香氣。
肉類在火焰上慢慢烤制時，肉中的脂肪和蛋白質在高溫下發生反應，散發出令人垂涎的香味。這種肉香是濃郁而深沉的，帶有淡淡的甜味和微微的焦香。
不同的肉類在烤制過程中會散發出不同的香氣，如雞肉的鮮嫩多汁，牛肉的豐滿口感，還有豬肉的香甜味道。
“蘋果木烤的？”
陳馨看向自己的爺爺。
後者笑呵呵的點了點頭：“今年早春從你馬叔果園裡砍的蘋果木，做好封存小半年，香氣十足。”
燒烤的香味的第二個重要組成部分，便是木炭帶來的煙燻味。
木炭燃燒會產生一種淡淡的煙燻味，這種味道為燒烤的香氣增添了一絲獨特的元素。
而在木炭當中，又以果木炭最佳，其中蘋果、荔枝燒成的果木炭更是被譽為碳烤領域絕對的王者，被無數喜歡燒烤的吃貨奉為至寶。
什麼？
你說電烤？
抱歉，真正的燒烤老饕眼裡，電烤就是垃圾，根本沒法吃！
“別光顧著聞，一會兒都冷了就不好吃了。”
見孫女用鼻子聞了又聞，陳山這心裡自然是開心的，只是食物最終還是要用舌頭來品嚐。
氣味再好，味道不行也是白搭。
陳馨點了點頭，終於動嘴了。
一口咬下，鵝腿表皮在碳火的炙烤下變得酥脆，面上沾著的孜然和秘製香料比例把控得極好，鹹香中帶著一絲微甜。
鵝肉軟嫩，牙齒將其破開後，汁水充足，且十分入味。
香料的味道全部都滲透到肉裡面了，細嚼慢嚥過後的回口也依舊保留著一絲淡淡的香料味，令人著迷。
“還是這種帶香料一起烤的燒烤香！”
北方的燒烤大多喜歡先將食材烤熟了以後送到食客面前，然後再讓食客自己加蘸料。
其本質就是追求食材本身的味道。
這種做法初心是好的，只是它也使得香料的優勢沒有被完全發揮出來。
經過高溫炙烤的香料和放在盤子裡沒有溫度的香料，完全是兩個東西。
因此，很多南方人初次品嚐北方燒烤，都會覺得有些“寡淡”。
陳馨雖然是個地地道道的北方人，但她也不習慣這種吃法。
陳山自然是清楚這一點的，所以在製作的時候特地選擇了南方燒烤的做法。
不一會兒，一整隻鵝腿便被消滅了。
看著那吃剩下的骨頭，以及自己寶貝孫女嘴邊沾著的辣椒麵，陳山內心得到了極大地滿足。
順勢遞過去一張紙，又拿出一杯熱茶：“喜歡吃的話，爺爺明天再給你做。”
“不用，大老遠讓您跑一趟就為我做燒烤，實在是太奢侈了，您可是廚神吶。”
陳馨擦了擦嘴，嘿嘿一笑，“偶爾吃一次就行了，再說我們這邊也有很好吃的鵝腿，您不用擔心我吃不好。”
一聽這話，陳山當即就坐不住了，勝負欲一下就上來了：“就是你朋友圈裡說的那個鵝腿阿姨？”
