第42章 小吃 (第2/2頁)
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面，以防燙手，這種就叫半燙麵，既不失燙麵的柔軟又不失冷麵的勁道，如果面太硬，餅子鼓起來的時候就很容易破裂，把麵糰揉光滑之後，分成十份小麵糰，再把小面團團成圓潤的饅頭型，蓋上蓋子醒面一刻鐘。 等醒面的時候就可以去做油酥，油酥其實就是麵粉加上油調和在一起，注意不要太稀，粘稠一點才適合。 醒面之後取出一個小麵糰，壓扁之後用擀麵杖擀平，然後在中間抹上油酥，注意四面留空，然後把四邊對摺起來，把氣泡輕輕地拍出去，最後像疊被子一樣疊成一個正方形，這裡最需要注意的就是封口要封好，不然氣體跑出來餅子就不能鼓起來了。 做好之後刷上一層油，再蓋上蓋子繼續醒面一刻鐘，也可以放在水井裡冷凍一晚。 拿出醒好的麵糰小心擀開，要注意四周留下一點空間，不要擀到底，鍋燒熱，加上一點油，然後就把餅皮可以放入鍋中開始煎了。 煎的時候要注意翻面，儘量讓兩邊受熱均勻，受熱之後餅子就會慢慢鼓起來，越鼓越大。 這時候就可以用筷子戳破，灌入打好的雞蛋，然後翻面，等封口的雞蛋熟了就可以把餅子輕輕拿起來，讓蛋液流到各個邊角，再繼續不停翻面，裡面的蛋液都熟透了之後就可以出鍋了。 烙熟的餅皮看起來透明柔軟，即使不塗任何醬料都很好吃，薄薄的餅皮裡面全是雞蛋，一口咬下去非常滿足。 如意試著做了三份雞蛋灌餅、三份蔥油餅和三份兔肉蔬菜捲餅，毫不意外地得到了家人們的讚賞，大家一致表示對這幾個小吃非常有信心。 “嗯，不錯，這些餅食好吃又新鮮，我覺得一定能賣出去，只是如意啊，價錢方面你打算如何定？”程巖最關心的還是一些實際問題，定價對於商品的銷量來說還是很重要的。 程如意之前就已經想好了，“封城之前，咱們這裡的雞蛋是兩文錢一個，加上物價上漲和人工，這雞蛋灌餅我的初步定價是賣六文錢一個，十文錢兩個，蔥油餅四文錢一個，十文錢三個，至於這兔肉蔬菜捲餅.......暫時先不賣！”喜歡古代寡婦的艱難求生()古代寡婦的艱難求生。
