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做完這樣一件大事;其實我並不輕鬆;因為萬事開頭難。還有經營方式、品種等等。

我決定先關門裝修籌備;期間按我的想法去定製一些用具。

我並不想單純賣面;我還想賣粉。我是南方人;並不愛吃麵;對於米粉卻是情有獨鍾。一樣米做出來的圓粉、扁粉;味道卻不盡相同。我再增加碼子的品種;相信有得一段時間;就會有人來我的店吃東西。而且京城裡南來北往的人多;肯定有人感興趣。等生意穩定下來後;再想其他的擴張方法。

做面不難;做米粉也不難。只需要磨、大缸、蒸屜;粉盤;我從小就看過怎麼做粉;還曾經親自動手做過;而且這裡面並沒有什麼技術難度;簡單易學。

只有做碼子起先就得自己做了;這倒難不倒我;好歹我也是高階烹飪師(我叔叔)帶出來的徒弟。

在我和黃掌櫃談定後就從國賓館裡搬了出來;我目前就住在黃掌櫃的家裡;那日所見的正是他妹子;他的媳婦在三年前因難產過世。我在之前在街上已打聽得著掌櫃黃可是一個生來老實巴交的人;才決定住進來。他妹子今年十九;早已許了人家;只是因為父喪耽擱了出嫁。

因為都是女子;相見之下便有話說。一談之下;我發現其實素玉比黃可有生意頭腦;只可惜父兄並沒能發現。

因為搞裝修;我就在家中做米粉;素玉也來幫忙。終於做出了滿意的米粉後;我便改為做碼子。黃可和素玉是現成的小白鼠;有時實驗品太多了;素玉就端出去請街坊鄰居品嚐;如果吃了說好的;便請其為我們宣傳。

終於一切準備停當;我的麵粉館要開張了。館子並沒有取什麼新名;就叫〃黃記麵粉館〃。

店子前後裝修了十幾天;時值暮春三月;霪雨綿綿;一連十幾天不見天晴。路邊的桃花、杏花紛紛被風吹落;狼籍一片。

待得雨收雲卷;裝修也完了。店面重新粉刷一新;連桌椅板凳也重新刷上了新漆。

看過了黃曆;開張的日子就選在三月十八。

三月十八那日是一個大好的晴天;我想這意味著一個好兆頭。

一般的粉面各色碼子一碗是四文錢;若是陽春則是二文。但今日是開業第一天;我便將今日的粉面的價格定在每碗只收一文錢;但只賣二百碗。在昨日已偏請了街坊;今日街坊來賀喜的吃粉面均不收分文;主要是請他們來撐個門面;萬一今兒個真沒有人上門怎辦。

一文錢的粉面自是大有人來吃;一時間倒把個店堂擠了個水洩不通;尤其我將下粉面的爐灶擺在外間;各色碼子也用大砂鍋裝著擺放在外;香氣誘人;不怕你不進門來。

幸虧我這些日子將以前的夥計強化訓練了一番;告訴他怎樣將面下得合意;粉倒是容易下的;燙熟就行了。

未時交初;二百份粉面便已賣完了。於是關門;門上貼一條:〃明日請早;二文一碗。〃 第二日雖然要二文錢;卻也在未時交尾時我們得已關門。

第三天三文錢一碗;依舊門廳若市。而且這幾日看見吃完粉面的人神色多有回味;既這樣;我便不怕明日原價賣;沒人上門。

果然待到第四日早餐時段還是人來如鯽。我給每位吃粉面的顧客再奉送一小碟醬菜;有些小東西雖然不值幾個錢;可也是籠絡顧客的一種手段。

我的麵粉館就這樣上了正軌。到了月底一算;十幾天下來出入持平。如果這樣下去;我想賺錢應該沒問題。

櫃上坐鎮的是黃可和素玉;我只管四處監管;其實用人不疑嘛。

我後來增加了炒碼;自己在忙碌時也去幫忙;只可惜古代受季節的影響只有時令蔬菜;束縛了我的廚藝。

一日正在忙;一抬頭;外間經過幾人;不由自主跑了出去。

〃鄧大

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