第94章 酸辣粉 (第1/2頁)
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陸嫣的經期終於過去了，這幾天沒什麼胃口加清淡飲食的日子終於過去了，陸嫣想整兩口重口味的，比如說酸辣粉。
酸辣粉的粉一般是用紅薯粉或者土豆粉，這其實不難做，之前擺席做粉條陸嫣就做的紅薯粉。現成的模子，刷油，倒入大概半厘米厚的紅薯澱粉液，上鍋蒸。等到凝固，再倒一層紅薯澱粉液，再上鍋蒸，就這樣重複倒滿整個模具，徹底蒸熟。把蒸熟的粉塊脫模倒出來，再切成條，紅薯粉就做好了。
酸辣粉這東西，說簡單也簡單，說難也難。但陸嫣想吃高配版，那做法就簡單不了。
酸辣粉首先要熬製高湯，但陸嫣這有現成的豬骨湯，所以這一步可以省略。
先來製作肉醬。鍋中燒油，放入紅油豆瓣，炒出紅油，加入姜蒜末，炒香，再放入豬肉末炒開，加入鹽糖醬油調味，有甜麵醬也可以放一點甜麵醬。翻炒均勻之後熬煮至肥油慢慢析出，瘦肉變得焦香，肉醬就做好了。
鮮黃豆用水泡開，鍋中倒油，直接把黃豆倒入涼油中，開中火炸，隨著油溫慢慢升高，黃豆裡的水分慢慢析出，炸大約一刻鐘，黃豆變得焦黃酥脆，盛出來晾涼。徹底涼透以後酥黃豆就做好了。花生米也是用同樣的方法油炸。
大蒜切碎成末，加鹽加水做成蒜水備用。
鍋中放入水，加入香料，倒入醋，煮開後撈出香料，醋水就準備好了。
然後就是最關鍵的紅油部分了。鍋中放油，放入蔥姜香菜，炸制乾焦撈出，乾淨的料油裡下入芝麻炸香，再下入大量的辣椒麵和少量香料粉，攪拌均勻後加入一勺白酒激發香味，離火後溫度降低一些，再加入一次辣椒麵，攪拌均勻，紅油就做好了。
紅薯粉煮熟撈出，碗中放入鹽、花椒粉、蒜水、醬油、醋水、紅油，再倒入高湯，放入煮熟的紅薯粉，再放上油酥黃豆、炸花生米、肉醬和香菜末，酸辣粉就做好了。
酸辣粉的味道實在霸道，陸嫣吃的斯哈斯哈依然停不住嘴，縣學裡的書生們也是一樣。
酸辣粉剛一端出來，那霸道的香辣氣息就迫不及待往人鼻子裡鑽。挑起一筷子透明的粉吃到嘴裡，滑溜溜的，形狀像麵條，吃起來卻無比順滑又更有嚼勁。肉末是油辣香味中帶著肉香，酥黃豆和花生米無比酥脆。論起開胃沒有什麼能比得上酸辣的味道，這味道酸爽無比，又十分解膩，明明放了這麼多油，卻一點油膩的感覺都沒有。
肉末酸辣粉
陸晟幾人也吃的斯哈斯哈，一邊斯哈，一邊吸溜溜地嗦粉。
看楚天闊的飯已經是個必經流程了。楚天闊今天就是清淡的豬骨湯煮粉，加了一勺肉末醬。紅油吃起來不膩，可是油是真的多，陸嫣可不敢給楚天闊來一勺子。
楚天闊的飯看起來清清淡淡，他依然很知足，吃得有滋有味的。
“我就佩服楚師兄這毅力。”薛卓遠嘖嘖稱奇：“看看人家，堅持了多久了？”
“你別說，楚師兄看起來還真是瘦點了。”宋博文說。
陸晟也跟著點點頭。
楚天闊減肥初見成效，看起來真的瘦下去一些，雙下巴都快消失了。
楚天闊眯眼笑笑：“真是多虧了陸掌櫃。”
薛卓遠湊上去八卦：“你跟劉姑娘最近怎麼樣啊？”
楚天闊臉微微漲紅：“啊？就挺好的啊......”
“挺好的，那你啥時候去提親啊？”薛卓遠問。
楚天闊：“我是想先準備準備，儘量往上考考，再瘦點......”
“你往上考考那都哪年了？”宋博文不贊同地看著他：“先定下來比較好吧，不成親也先定親。”
楚天闊：“我現在這個條件，我怕人家家裡不願意。”
桌上幾人都奇怪
