第38章 年夜飯 (第1/2頁)

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一轉眼年三十就到了，餃子肯定是要包的。

冬天實在沒什麼新鮮蔬菜，前兩天又吃了一次蘿蔔乾豬油渣的包子，吃的陸家人一打嗝都是油星子味，眾人一致又把蘿蔔排除在外了。於是這次的餃子豬肉大蔥和白菜雞蛋拔得頭籌。

年夜飯也早早就準備上了。陸嫣準備的肉菜有四喜丸子、櫻桃肉、口水雞、八寶葫蘆鴨、清蒸魚，素菜有涼拌土豆絲、清炒蘿蔔絲、醋熘白菜，滿滿當當擺了一大桌子。

這幾天每天都是大魚大肉，陸嫣一道太油膩的都沒做。做肉的時候，在櫻桃肉與腐乳肉之間猶豫了一下，還是心疼她那一罐子腐乳，所以做的櫻桃肉。

櫻桃肉是一道清朝宮廷菜。把五花肉切成櫻桃大小的四方塊，加水加香料煮熟，撈出後控幹水分，裹上糊下鍋炸。糊就用麵粉澱粉1：1加水調出來就可以，在現代陸嫣是再放點小蘇打，但現在沒有，只能不放了。

肉塊炸兩遍，第一遍讓它定型，第二遍讓它變得更加酥脆。炸完的肉塊盛出來備用，在鍋裡炒糖，加醋，把糖醋汁炒到紅亮亮的顏色，再下肉進去翻炒，直到湯汁全收在肉上，就可以出鍋了。櫻桃肉酸甜可口，口感清新，深得大家喜愛。

櫻桃肉

另外一道值得一提的菜是八寶葫蘆鴨。因為前兩天吃過烤鴨了，陸嫣早就打算做道新鮮菜，八寶葫蘆鴨造型好看，十分適合過年的時候擺盤，正好宋博文給送了糯米，不用白不用。

這道菜最大的難點就是整鴨脫骨。在保證鴨皮不破的情況下，把整個鴨子的骨架去除出來，一根都不能留。陸嫣完成這一步用了整整一個時辰，做的無比小心，做完的時候冒了一腦門汗。

拆好骨的鴨皮用調好的料汁醃上，然後製作填在鴨子身體裡的八寶。糯米上鍋蒸熟，其他有什麼放什麼就行。冬天裡實在也是沒什麼，陸嫣把土豆、紅薯都切成小丁炒了，又炒了個雞蛋攪碎，再切了兩根香腸，把蔬菜和肉丁們與蒸熟的糯米拌在一起，加入調料。

取出醃好的鴨皮，把開口處用針線縫起來，只留一個口，把拌好的填料從洞口灌進去，灌滿整個鴨子，再把口用針線縫上。中間用麻繩捆出葫蘆的形狀，過一遍熱水讓它舒展開，再放進烤爐裡。

出爐後刷上蜂蜜水，再用油澆一遍，表皮就會變成前兩天吃的烤鴨那樣棕紅色油亮亮的樣子。拆掉麻繩和線，整個鴨子呈葫蘆的形狀，從中間切開，露出裡面滿滿當當的內餡，實在是好看極了。吃一口，鴨肉葷香四溢，糯米軟糯黏牙，蔬菜丁混著鴨肉的鮮香，口感無比豐富。

八寶葫蘆鴨

其他菜也不是沒存在感的無名之輩。四個大丸子先炸後蒸最後澆汁做出的四喜丸子鹹香酥軟，去骨蒸好後迅速放入冰水裡再調入涼拌汁的口水雞肉質嫩滑、酸辣爽口，清蒸魚肉質雪白、味道鮮美，素菜更是個頂個的清新解膩。

四喜丸子、口水雞、清蒸魚

當然也不能忘了銀子，可愛小狗也是要吃年夜飯的。陸嫣做豬肉的時候切幾塊煮了，做雞的時候切幾塊煮了，還有做了兩天鴨子剩的一堆內臟全都用水焯了，又專為它煮了個雞蛋，放了幾片白菜葉子補充維生素，滿滿當當一大盆全是給銀子的，銀子的尾巴已經要搖出虛影了。

陸家一家人吃了半年陸嫣做的菜，過年這一天還是吃的很開心。

陸晟還提出了一個讓人十分難以回答的問題：“你說這豬肉，明明是同樣的肉，調料也沒差太多，為什麼剁碎了團成丸子和直接燉肉吃味道能差那麼多呢？”

陸嫣張張嘴又閉上了，她還真不太好解釋肌肉纖維斷裂帶來的不同風味是怎麼一回事。陸晟問的很多問題她都選擇當做沒聽見。

陸老大和徐氏也十分感慨。

“我活這三十來年，從沒有