第26章 黃豆燜豬蹄、麻婆豆腐 (第1/2頁)

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陸嫣這次出完朝食的攤子，買肉的時候多買了幾個豬蹄，又拎了一筐黃豆。

黃豆可是好東西，能做的太多了。

陸嫣回去就先處理上豬蹄，豬蹄洗淨砍成段，焯水備用。鍋裡下糖炒出泡泡，再下豬蹄上糖色，直到表面炒出焦糖色，再加醬油鹽和酒，以及準備好的各種香料和黃豆，蓋蓋燜一個半小時，也就是半個時辰兩刻鐘。

燜豬蹄只用了一小盆黃豆，還剩一大筐，陸嫣是打算磨豆漿做豆腐以及各種豆製品的，但黃豆需要泡，鮮黃豆也是需要泡的，所以陸嫣就先把黃豆泡上了，等到了下午再做。

燉豬蹄發黃豆的時候陸嫣也沒閒著，手腳麻利地準備著晚上暮食攤子的食材。一個半小時很快過去，黃豆燜豬蹄也能出鍋了。

黃豆燜豬蹄

這道菜是真的好吃，豬蹄軟糯彈牙，鮮香入味，一入口滿滿的膠原蛋白，黃豆吸飽了湯汁，韌中帶脆，好吃極了，全家人加一個太子都吃得十分滿足。

齊淵也不知道自己是怎麼回事，他一直覺得自己並不重口腹之慾，宮裡御廚做的菜對他來說也就那麼回事。可在陸家村這幾天，他除了躺著養傷也沒什麼事幹，每天閒的沒事就在想下一頓吃什麼。

吃完午飯，陸嫣接著準備晚上要賣的串串，等到全都準備好，黃豆也泡發的差不多了。

家裡有磨也有驢，磨個豆漿還是很容易的事。一會兒就磨出來一大缸豆漿，剩下的豆渣都給了驢。

那豆漿陸嫣分出了一盆，準備家裡人自己喝，剩下全晾在院裡，一會兒就結出一層皮，陸嫣把皮揭下來晾在院裡，一張一張晾了七八張。晾乾後捲起來，這就是腐竹了，可以給串串添個菜了。

剩下的豆漿，陸嫣全點成了豆花，一半留出來做豆腐腦，一半壓成了豆腐。陸嫣暮食賣完出攤回來，豆腐正好壓成。

陸嫣很久沒吃麻婆豆腐了，正好今天做一次解饞。

麻婆豆腐本來是要用牛肉沫，但現在朝廷不允許殺耕牛，牛肉不好買，所以陸嫣就用了豬肉沫代替。

先炒出豬肉沫盛到一邊備用，用辣椒麵和醬料炒出紅油，下入切好的豆腐塊，再加上調好的料汁和肉沫，勾芡三次，出鍋後再撒上辣椒粉與花椒粉。整道菜麻辣鮮香，香飄十里，做的時候整個院子裡都是這霸道的香味。

麻婆豆腐

麻婆豆腐就要熱著吃，一入口味道麻、辣、燙、鮮，豆腐口感又細又嫩，吃兩口汗珠就從鼻子上滾了下來，能多吃一倍的乾糧。陸晟和陸老大吃的大汗淋漓十分過癮。

齊淵不能吃太辛辣的東西，只分到一小碟。就這一小碟下肚，一向不怎麼說話的齊淵都忍不住發表了一番感想。

“這菜該配米飯，我能吃三碗。”齊淵略帶遺憾地感慨道。

陸嫣讚賞地看了齊淵一眼，難得跟他搭了一次話：“說的太對了，麻婆豆腐就是要配米飯。但你知道為什麼我明知道應該配米飯還是沒有做米飯嗎？”

齊淵一愣，不由自主地問道：“為什麼？”

“因為家裡沒有米。”陸嫣說，“我們也很少買米，糧鋪裡米也少，價還貴，是白麵價錢的五倍。”

齊淵萬萬沒想到是這個原因，不可置信：“怎麼會這樣？”

“你是京城來的，你當然不懂，京城麼，哪裡的食物吃不到呢？京城就是不種地也多的是商人把全國各地的東西帶去賣。”陸嫣繼續說：“大爻山可不是啊，我們不種水稻只種麥子，外地的商人也只有麥收的時候才能看到影子，他們來收我們的麥子，再帶一些別的地方的糧食過來。所以我們吃的用的，大多還是本地自產的東西，水稻這種本地不種的東西，可不就成了稀罕物？”

齊淵若有所思地緩緩點頭：“我大概明白了。”