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績溪一品鍋又稱胡適一品鍋，是安徽省傳統名菜，屬於徽菜系，發源於安徽省績溪縣上莊。
歷史淵源
績溪多山，山路崎嶇，鮮少有賓客到訪。如有遠方來客，績溪人便會傾其所有上好野味家珍，整合一鍋，以酬嘉賓，賓客無不讚許，從此鑄就安徽一道名菜. 宋代蘇轍、清代乾隆皇帝都有讚美之辭 。到了民國時期，胡適任駐美國大使期間，常以此菜招待外賓，並親自命名為績溪一品鍋，使得徽菜走向世界，後人也把此菜稱之為胡適一品鍋.
製作工藝
食材準備：常見的食材有豬五花肉塊、熟火腿、蛋餃、鵪鶉蛋、熟牛肉、排骨、幹角豆、冬筍、香菇、豆腐角、小油菜等。食材需經過精心處理，如干角豆要水發，豬五花肉切塊後需下鍋燒熟.
分層碼放：另取鐵鍋一隻，鍋底依次分層碼放原料和輔料，層數最少六層，也可多至九層。一般先在鍋底鋪幹筍、白菜塊、豆芽菜等素菜；第二層放肉塊；第三層放油豆腐；第四層是肉圓、粉絲；再往上是熟雞肉、熟鴨片、熟牛肉片、熟火腿、熟豬肚、熟冬筍片、鴿蛋、鴨肫片、魚片等，分散在四周；中間擺放鮮蝦仁、蛋餃；頂上放鮮香菇，邊上用菠菜、金針菜點綴.
調味烹製：加入高湯，用調料調味後，文火燒熟。先用旺火煮沸，調好口味，再改炭火慢煨，讓各食材的味道充分融合.
菜品特點
食材豐富：匯聚了多種葷素食材，有肉類的醇厚、海鮮的鮮美、豆製品的清香、蔬菜的清爽，口感層次分明，營養均衡.
色澤誘人： 各種食材的顏色相互映襯，如黃色的蛋片、紅色的火腿片、綠色的青菜、棕色的牛肉片等，色彩斑斕，令人垂涎欲滴.
滋味濃郁：鹹鮮微辣，鮮嫩可口，各食材的本味互相滲透，味道醇厚，越吃越有滋味.
文化內涵
體現好客之道：這道菜承載著績溪人熱情好客的傳統，將家中最好的食材匯聚一鍋，招待遠方來客，表達對客人的尊重和歡迎.
蘊含美好寓意：從普通農家菜演變為官府菜，寓意為官一品接一品升，日子一天比一天好。其食材數量等也有寓意，如鴨子夾24個，豆腐包32只，一桌8人，平均每人3個蛋餃4只豆腐包，取一日三餐四季平安之意.
彰顯家風家教：食用一品鍋時，要由上至下按順序一層層吃，不能亂翻，老一輩認為這能體現出良好的家風家教.
現代傳承與發展
如今，績溪一品鍋已成為徽菜的代表之一，當地的飯莊酒樓都有供應，在各類宴請場合中經常出現，深受人們喜愛.它不僅在國內享有盛譽，還隨著徽菜的傳播走向世界，讓更多人品嚐到這道具有濃郁地方特色的美食.同時，它也在傳承中不斷創新發展，食材選擇更加豐富多樣，烹飪方法也更加精細科學，以滿足不同人群的口味需求 。
