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方宏指了指直升機：“我可是託你帶了鍋灶，我們還有一頓午餐。”
“午餐？”聽到吃的，水友來勁了：“這次用什麼菜開始旅程？”
第一段冒險的開端是回鍋肉，第二段冒險的開端是沙魚燴，第三段將會是什麼？
方宏笑了笑，用漢語：“這一段冒險的第一道菜，我們將會追溯到更古老的時代，北宋cd名菜，蒸雞。”
“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。這是一個北宋老饕留下的詩句，當時，萬般皆下品，唯有蒸雞最牛逼。”
從直升機上拿下所有材料，方宏開始介紹：“目前，蒸雞這道菜，基本上已經失傳了，取而代之的是紅油雞或者涼拌雞片。做法上區別不是太大，不過由於材料的原因，口味差距非常大。”
“沒錯，由於是千年前的川菜，所以並沒有辣椒，不過也是辛辣味道的，提味的材料有很多都是辛辣味（北方叫辛，南方叫辣）的，包括姜、花椒等五辛，這一次的主料是，山葵根粉。”
“帶著東西過來還讓我被海關查了一番，這玩意兒屬於yinshu科十字花目，山萸菜屬。對於不懂這個的美國人來說，這玩意兒和d麻有些類似。不過，這也不妨礙我對於這道菜的鐘愛。”
第三章 河西谷
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實際上，蒸雞這道菜，是一道很獨特的菜。
類似於蒸豬。
提前去骨，然後用調料醃製，大火蒸，讓雞肉脫水。
“大家都有一個誤區，那就是覺得不管是蒸還是煮，都會讓食物口感降低，感覺水份過量。”
“實際上，這是因為方法不對。不管是蒸，還是煮，都是很傳統的脫水方式，大家可以嘗試拿一塊肉蒸煮後上稱去稱，重量絕對會降低。如果遇到容器進水問題，讓食物二次收汁，那就是操作方法不對的原因。”
“我的建議是，除去魚這種容易碎裂並且要保持整體形態的食物外，蒸食物的時候最好只用蒸籠和屜子，不要用碗碟盛放，這樣蒸出來的食物，實際口感上，和過油的食物沒有太多區別。”
“事實上，油炸和煮的區別就在於溫度，食物過油和過水只對外皮的錘度有影響，並不會在口感上有太多的區別。”
“而蒸和煮的區別，就在於內在。如果需要保證調料和食物的營養濃縮在食物內，就選擇蒸，如果需要的是湯，或者是某些有雜質濾出的食物，就選擇煮。”
“換句話說，蒸雞和炸雞的口感類似，只不過雞皮不會太過於脆。”
兩個美國人在旁邊幹看著，不知道這是一道什麼樣的菜，方宏要用漢語解說，也沒空理他們。
蒸了半個小時的時候，方宏開啟鍋蓋，開始用刷子刷調製的第二層調料。
“方，好香啊，可以吃了嗎？”
方宏翻白眼：“還得二十分鐘。”
“不用了，我感覺這就很香了，好餓啊！”
“666，如果是我們在旁邊，估計我們也是這麼想的。”
方宏：“二十分鐘後，會更香。”
“這道菜是用白酒、花椒麵、五香粉，薑末醃製的，現在刷的調料是菜籽油、山葵根粉，如果在家自己做，用辣椒種子研磨的粉末也可以。鍋裡煮的水中新增了八角、陳皮、姜塊、鹽，用來模擬滷水。”
又過了二十分鐘，方宏將去骨的雞拿出：“這玩意兒是美國貨，太大了，肉質還不如國內的雞好，不過我們三個大老爺們兒吃，還真得大一點好。”
方宏從褲腿裡抽出筷子，用刀將雞肉分割：“很燙，沒有骨頭，你們可以直接用手吃，我用筷子，不過你們得等一等了。”
“我靠，槍哥終於講了一道我可以做的菜了。”
