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其實，林江的答案說錯了一個地方，竹筍焯水不光去除草酸，更是為了去除裡面的鞣酸。
鞣酸的味道，才是苦味。
不過，一個年輕人都不知道的知識點，一位沒怎麼上過學的中年女人，更不可能知道。
硃紅英聽到林江說的這兩點意見，若有所思的點了點頭。
“焯水時間好說，再煮幾分鐘就好了，可這炒糖色……”
提到炒糖色，林江正好從紅燒肉的菜譜裡，學會了炒糖色比較簡單的方法，那就是用水煮的方式。
硃紅英聽了有點意外，將信將疑，“糖色用水煮，能行？”
可大廚說的話，她還是嘗試了一下。
大廚果然是大廚，炒出了漂亮的糖色，而且不發苦。
“還是專業的廚師會做菜！”
硃紅英冷臉終於變成了笑臉，不友善的面相也變成了慈眉善目。
林江也笑著回應，“阿姨，你還是笑著好看！”
“謝謝！”
硃紅英笑著搖了搖頭，然後把圍裙解了下來，有些不捨地讓出了掌勺的位置。
“林大廚，你做菜吧！”
“好……”
林江剛說出一個字，就看到硃紅英把圍裙放在一旁，轉身要走出廚房。
這位阿姨個頭不高，但之前都站得很直，很有氣場。
可這一轉身，馬上彎腰含胸，背影給人的感覺有些不自信，甚至有些落寞……看得林江有點失神……
走了？這位大嬸……這是要幹什麼？
“阿姨！你怎麼走了？”
硃紅英轉過身，抿著嘴，用著委屈巴巴的聲調說道：“林大廚，你都來了，我還在這幹什麼！”
林江挑著眉毛，發現眼前的這位中年女人的眼睛裡已經泛著淚花，灶臺上放著幾盤已經炒好的菜餚，都沒有用洋蔥……
哭什麼？
林江思索了好久才明白過來，這位大嬸好像誤認為，他是陳老爺子專門請來準備替換她的人。
所以，剛才這位大嬸冷臉相迎。
“阿姨，這油門竹筍，還是你來做！陳老讓我來給他做一道西湖醋魚，做完飯，我就走啦！我可不負責給陳老收拾桌子！”
硃紅英聽到林江的話，頓時喜笑顏開，“說的就是！林大廚這麼大的廚師，怎麼可能做刷盤子洗碗這些瑣碎的工作！”
誤會解除了，林江也見識到了中年女人的嘮叨。
“林大廚，你今年多大？”
“林大廚，你哪裡人？”
“林大廚，你在哪工作？”
“林大廚，你切姜切得這麼快，不怕切到手嗎？”
“……”
東拉西扯，把林江都問得頭大了，“阿姨，我好像聽見外面有人喊你！”
支走硃紅英，林江才開始安心做菜。
西湖醋魚這道菜，主要花費的時間就是處理魚的過程，其實烹飪過程也就三五分鐘。
熬好糖醋汁，撒上一大把薑末，然後將紅亮的糖醋汁均勻澆在魚上，這道菜就可上菜了。
這時，徐靜雯推開廚房的門，把小腦袋探了進來，“林大哥，做好嗎？”
林江把燃氣關上，“好了，可以出餐了！”
“林大哥，那我來端！”
“別，這盤子剛蒸過，燙手！”
“為什麼要蒸盤子？”
“有些菜需要趁熱吃，就比如魚，熱氣騰騰的時候好吃，涼了腥味就比較重。用熱盤子裝魚，可以保持這道菜的溫度。”
“哦！我明白了！在飯店吃飯，有些菜下面點著固體酒精，是不是也是這道理？”
“是的！”
