第66章 糖醋酥肉 (第1/2頁)

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把油倒出，鍋重新燒熱，蘇清歡喊鄭大廚過去瞧，“蔥薑蒜不需要太久，顏色焦了不好看，辣椒直接下去。”

炒菜的時候，用蔥薑蒜爆鍋是為了激發出香味，現在不能炒太久是因為顏色焦了在小酥肉裡面就影響美感。

自己在家裡怎麼簡單怎麼來，在酒樓就不同，美食美食，顧名思義的含義就是即美味又好吃。

“辣椒等差不多斷生的時候，倒入調好的醬汁。”

蘇清歡端起醬汁，沿著鍋邊輕輕的澆上一圈，醬汁濃郁的香味散發出來，鍋裡響起咕嘟咕嘟的燉湯聲。

“蘇姑娘，你忘記了放肉，你炸好的肉還在這裡呢。”

見她直接把醬汁倒了進去，鄭大廚著急的把酥肉盤子端起來。

“這就是我正準備和你講的，菜的精髓就在於酥肉後放，醬汁倒進去先把辣椒燜軟，等到差不多要出鍋了，把酥肉下進去滾一圈。”

燜菜是最快的，說話的功夫，辣椒就燜好了，蘇清歡接過鄭大廚手中的酥肉倒進去。

拿鏟子迅速的翻動，讓每塊酥肉都能均勻的沾到醬汁。

可以出鍋了，蘇清歡把菜盛到盤子裡，自己側身閃到一旁，“陳管事，鄭大廚，你們嚐嚐。”

沒出鍋的時候陳力已經找好了筷子，現在聽她說可以嚐了，大步向前，夾了兩塊酥肉放進嘴裡。

好奇妙的味道，和水煮肉片完全相反，那道菜是火辣辣的感覺，這道雖然放了辣椒進去，卻沒有辣味。

炸過的肉表皮酥脆，裡面咬上一口卻又是柔軟鹹香，沾上的醬汁透露出一絲絲的酸甜。

鄭大廚把筷子拿來，看到陳管事已經開吃了，低頭問道：“咋樣？好吃不？”

“沒……吃鍋，針不戳……”

陳管事嘴裡塞滿了肉，說話支支吾吾地聽不清楚。

沒有問出個所以然，鄭大廚急的夾了一塊快速放到嘴裡，還是自己品嚐比較靠譜。

哇！沒有嚼上幾下，眼前一亮，醬汁配上肉混合在一起，和酥脆的外皮竟然完全不發生衝突，很和諧的融合在一起，味道帶著微甜還不讓人反感，肉和糖搭配，效果出奇的好。

把肉嚥下肚，鄭大廚迫不及待問出疑問，“蘇姑娘，這菜裡放白糖可以嗎？為什麼燜出來的，它的外皮卻沒有軟掉，還是這麼的酥脆呢？”

酒樓備的白糖都是用來做銀耳羹，或者是客人想喝甜粥才放點白糖進去。

陳力也想知道，一邊吃著肉一邊聽蘇清歡怎麼說。

“不是隻有粥裡面可以放白糖，有些菜就需要用到白糖提鮮，這個糖醋酥肉就是在於它的酸甜口味。”

糖醋酥肉是蘇清歡改良過的，把裡面的糖量減少許多，變成了有點偏鹹口的，太甜太酸恐怕客人適應不了。

“你還記得我剛才讓你最後放酥肉進去，為什麼要那樣做，就是為沾了醬汁快速拿出來，保證住它的酥脆，酥肉本身就用油炸熟了，不需要像辣椒一樣再燜。”

蘇清歡從後面碗櫃上取了一隻小碗，用筷子夾了幾塊酥肉，把碗遞給楚烈。

在陳管事吃的時候，楚烈就盯著那盤糖醋酥肉，又不好直接去拿筷子。

“第一次做，你幫我提提意見。”

楚烈心裡明白，她哪裡需要自己的意見，“好。”

吃的第一口，就明白了為什麼陳管事和鄭大廚剛才那麼激動，真的是很好吃啊，比起水煮肉片更讓人驚喜。

從他們仨人的面部表情，蘇清歡就能分析出每個人都很滿意這道菜，她本來還在擔心，糖醋味道會不受歡迎。

沒有想到歪打正著，糖醋味道恰恰是最吸引他們的地方，水煮肉片也不錯，可是如果遇到不能吃辣的只能放棄。