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心良苦。當然，飯店最重要的還是誠信經營，昧良心的事情不能做。做飲食行業的不可能是一錘子買賣，有回頭客才行。我這才發現，其實，鳳姐的魚館地理位置不算很好，但是生意做得還可以，附近幾個就數它紅火了。
鳳姐平時和大家客客氣氣，也沒有老闆的架子。奇怪的是大家工作得都很賣力，這也許是鳳姐的人格魅力。
鳳姐說：“開飯店，首先自己要能燒菜，最起碼要頂半個廚子，關鍵時候能起點作用。”
對於燒菜，我也會一點，但是，和鳳姐談起來，我才大開眼界。鳳姐的廚房俗語還真不少，什麼“ 茄子越大越嫩”、“春鰱夏鯉，秋鱖冬鯿”、“緊鍋粥，慢鍋肉”、“油多不壞菜”、“千滾豆腐萬滾魚”……我真是不虛此行。
第 56 節
臘月二十九，父親來了電話，叫我務必回去——陳胖子回三圩了。我不敢怠慢，和鳳姐打了聲招呼，擠上了去三圩的車子。車上售票的大姐也是三圩的，聽她說，王木匠早我一天回了家。
大年初一，我來到陳胖子家拜年。陳胖子認識我，當初，我考上大學請客，就是陳胖子掌勺。胖子笑眯眯地，把我打量了半天。我帶了從鳳城買的兩瓶梅蘭春酒，又添了一條金南京，禮多人不怪嘛。陳胖子很客氣，推讓了多次，終於收下。在三圩鎮，各行各業都有龍頭老大：燻燒業自然是我的父親（當然，現在說這話，連我都沒有一絲一毫的底氣了）；木工業應該是田師傅，不過，他年事已高，早退居二線了；餐飲業理所當然是陳胖子了。陳胖子祖上家底殷實，小時候嬌生慣養，要星星，大人都不敢摘月亮，山珍海味吃得不少。據說，陳胖子是因為貪戀口福才做廚師的。陳胖子的師傅據說是上海大飯店的，胖子是七十年代去上海學藝的，家裡有親戚在上海。他的菜做得很正統，色味形齊全。講究每個菜都要有故事、有來由。學徒時，陳胖子吃了不少苦，單練刀工就練了七七四十九天。他的刀工了不得，我曾經看過他用一個紅蘿蔔雕的朵*，栩栩如生，可以亂真。
對陳胖子我是很熟悉的，甚至每一個關於陳胖子的典故。陳胖子很胖，臃臃腫腫，一動，肥肉晃晃悠悠，從衣服外面看，他的肚子上像套了幾副救生圈。胖子身體胖，但是大腿間的命根很小很小，隱於肉間，幾乎看不到。於是，有人懷疑陳胖子的性別了，更多的人則憂國憂民——這陳胖子是如何生出一大群兒女的？鎮上有幾個唯恐天下不亂之人，居然為此打賭。他們瞅準了胖子去洗澡的時間，特地也去浴室，湊近看了，果然很小，蠶蛹一般，點綴於稀稀疏疏的叢草之中。聯絡到陳胖子喜歡女色這個毛病，三圩鎮便流傳出了“細歸細，不住氣”的說法。不管怎樣，他是三圩重量級人物，飲食行業的真龍天子啊，你必須尊重，沒有理由。這年頭，名人有點緋聞還不正常？
高超的廚藝是陳胖子讓別人尊重的基礎。別的且不說，他的徒弟就有一大群，男女老少都有。他平時不燒菜，全是徒弟們“代勞”。當然，陳胖子也不閒著，手捧一把紫砂茶壺，沏了上好的鐵觀音，端坐在太師椅上，眯著眼睛，好像在打瞌睡。你別以為他睡覺呢，清醒得很。什麼菜該加大火了，什麼菜煨的時間還不夠，他適時提醒著。菜好後，舀一勺子，熱氣騰騰地，在他前面一過，胖子眯著眼，輕輕一嗅，就曉得生熟鹹淡。呵呵，怎麼樣？沒有金剛鑽，不攬瓷器活呀。
陳胖子燒菜最大的特點是靠船下篙，尊重實際，一切從實際出發。他能根據原料的特點和主人的需要燒出個性十足的菜。他經常在大城市燒些農家土菜，土得掉渣，但效果奇好，這叫出其不意，攻其不備。他匪夷所思地把螃蟹和螺螄一起燒，取個名字叫“龍宮探寶”，其湯著實鮮美無比，讓人垂涎三尺。
陳胖子的徒子徒孫遍佈三圩鎮。近幾年，三圩鎮流行
