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介紹完了菜品做法，花荼彎腰鞠躬：「那你們慢慢吃著，我先去後廚繼續忙了。」
胡升點頭道：「吃完了這一道汽鍋雞，我更加期待那道菌子面了。」
第32章 「以身相許。」
花荼回到了廚房裡, 繼續做那一道八菌面。
很早以前，人類就把菌菇作為了食材，烹飪各種美味佳餚, 蘑菇不光味道鮮美還營養豐富。
雲南人喜歡把蘑菇稱為菌子，每當下過雨，森林裡的各種植物下就會冒出來各色的蘑菇。人們拿著背簍，上山採摘，回家了就可以做一桌子的菜, 多餘的還可以拿去販賣。
其中有的風味奇佳，人們熟知的，比如松茸, 羊肚菌，雞樅，谷熟菌，奶漿菌等。還有風險, 必須做熟，否則容易看到小人的見手青等。
八菌面這個名字，源自於八菌湯。
而這八菌究竟是用哪八菌, 民間也並沒有統一約定俗成的做法, 於是有人又把這道菜叫做雜菌湯。
花荼所做的, 就是這道菜的變種版本，以湯做鹵澆在面上。把湯汁熬到濃鬱, 配上麵條，一邊吃麵，一邊吃蘑菇。
這雜菌雖然聽起來是用什麼蘑菇都可以，其實裡面卻大有講究。
選擇不同的菌子，數量多少不同, 做出來的味道就會不同。
菌子並不是越多越貴就越鮮，而是必須用到恰到好處，有的蘑菇相遇之後，香味疊加，有的蘑菇卻是味道想沖，做在一起還會減分。
比如香菇，雖然很香，但是它的味道就和很多的蘑菇想沖，一旦放入了香菇，其他蘑菇的味道就嘗不出來了，所以很多菌類的湯中是不放香菇的。
再比如松茸，少量一點點能夠提鮮，一旦放多了也是隻有松茸的味道。很多菜品真的是成也松茸，敗也松茸。
而有一些蘑菇，幾乎沒有什麼濃烈的味道，比如竹蓀，蟲草花，猴頭菇之類，再到生活裡平常所見的蟹味菇，金針菇，杏鮑菇，這類蘑菇加入湯中有增鮮效果，卻不會和很多的蘑菇味道起衝突，是雜湯經常選用的品種。
今天花荼所做的這道湯是以雲南的菌子為主。
其中的主味是羊肚菌，因為其表面像是翻開的羊肚，因此得名。
其他為輔的選擇雞樅，見手青，牛肝菌，再加上少量的松茸，隨後搭配竹蓀和猴頭菇等，一共湊齊八種。
這些蘑菇有的花荼採購的是乾的，有的則是採購的是鮮的。
幹蘑菇需要泡發，沖洗之後放入水中泡上一晚，最後的蘑菇水千萬不能扔，蘑菇的香味都在裡面，那是做菜的佳品，做滷料的時候倒進去，就能夠讓一鍋湯都噴香濃鬱，立馬提升一個檔次。
想要做好蘑菇，清洗是第一步，有的蘑菇不用太過清洗，沖洗一下就可以了，否則容易洗碎，有的蘑菇卻產自山中，需要好好洗淨。
這時候就需要把蘑菇的根部完全去掉。
然後把蘑菇放入水盆，用筷子快速旋轉敲打。
這一步叫做打蘑菇，隨著水的旋轉，形成漩渦，泥沙和蘑菇的慣性不同，就會分離開來，泡蘑菇和打蘑菇相結合，反覆打上三次，每次二十分鐘左右，就能夠把所有的蘑菇裡的泥沙完全洗淨帶走。
隨後要把蘑菇分開，弄成小塊，這一步不需用刀，最好是用手。
掰下來的蘑菇會露出纖維，比用刀切開的要好吃很多。
菌子處理好以後，鮮的需要加多一點的油來炒，一定要炒到微微焦黃，把所有菌菇味道都激發出來。
隨後就是燉了。
花荼選用了豬骨和豬肉作為湯底，除了熬湯的大骨，就是中間只有軟骨的大塊豬肉，肉塊焯水後，放入開水，再放入少量的薑片和花雕酒，進行熬製，直
