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多？」方老闆想問又顧忌面子問不出口的問題，被熊老四問了出來。
就怕你不問。
「養魚先養水，為什麼我要價這麼高？我從遼河最乾淨的一段支流取來的活水放麥飯石淨化後，把鯽魚在水裡養了半個月才上桌。麥飯石是火山岩，有吸附性，用來淨化淡水魚效果最好，魚肉純淨，當然味道就不一樣。用麥飯石水養魚，魚一開始不適應，能活到現在的都是鯽魚精。」甄珍笑眯眯解（瞎）釋（編）道。
反正聽的人都信了，方老闆有點服氣，低頭喃喃自語，「酒香不怕巷子深，說得沒錯。」
回了神的方老闆見甄珍過會又端了個大盤子進屋上菜，面露興奮，「本幫菜？」
甄珍點頭，「魚腹我塞了肉糜，鯽魚塞肉和蔥熇鯽魚兩菜合一菜。」五條魚不多不少，正好一人一條。
方老闆因鄉土情結，是南方菜的愛好者，這道菜投了他所好，鯽魚上覆蔥段，魚蔥同吃，魚肉經過煎制外酥裡嫩，蔥段軟而不爛，蔥香伴著魚鮮，鯽魚刺多吃時需小心，但吃到魚腹中經過蔥姜調味的肉糜卻不需要有上述顧慮，肉糜浸潤了蔥香和魚鮮，味道不要太好。
方老闆眼神又迷離了。
本幫菜濃油赤醬，接下來甄珍用鮮嫩爽滑的蛋蒸鯽魚來中和口味，咸和鮮都有了，還少了一味辣，壓軸的菜，是川味的辣燒鯽殼。
贛省人嗜辣，這道辣燒鯽殼甄珍用重慶的朝天紅來燒，方老闆鼻涕泡都辣出來了，「爽！小甄，給來瓶酒，度數越高越好。」
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