第33章 荷花開，酥香來 (第2/2頁)
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中在秦琅的動作上。
“看好了。”
秦琅將一個淡紅色水皮劑子捏扁，用它包住油酥劑子形成一個更大的圓團狀，而後在面案上撒上一層面粉，拿出擀麵杖開始擀制。
擀麵杖下，水皮包裹著油酥被迅速擀製成長條，此前的餳制讓它在這個過程中沒有出現任何的破口，展現出極好的韌性。
將水皮和油酥擀制到足夠薄後，將其疊三層，再度擀開成長條，再疊三層，再度擀開成長條，疊兩層，形成一個四四方方的酥皮。
三三二的開酥方式，意味著內部的皮面和油酥已經層疊了十八層。
若是將此刻的酥皮對半切開，密密麻麻的切面將會清晰無比。
行雲流水的操作，讓一旁的蛋寶不自覺地張大嘴巴。
而這，還只是一個開始。
秦琅如法炮製，將另一個未著色的皮面與油酥準備好。
而後將兩個不同顏色的酥皮疊在一起，再擀！
將兩層酥皮擀開一些之後，邊緣用手指按壓擴大一些，而後在白麵側刷上一層蛋清作為粘合劑，放入作為餡心的棗泥。
白麵在內，紅面在外，將棗泥包裹住，收口後調整外形使其變得更加圓潤。
一個、兩個、三個…
最終十個荷花酥出現在桌案上，圓滾滾的樣子看著分外喜人。
接下來荷花酥需要冷凍十分鐘，加深豬油的凝結程度，使最後一步油炸過程中荷花綻開更明顯。
將荷花酥送入冰箱的冷凍層後，秦琅心中一動，“如果順利拿到雛菊證章，晚上我們可以做蛋黃酥慶祝一下。”
蛋黃酥？！
蛋寶眼睛更亮了。
一聽名字，這就是自己愛吃的！
“咕嘟！”
“不急，先把荷花酥做好。”趁著冷凍的時間，秦琅和蛋寶閒談起來。
十分鐘後，取出荷花酥。
收口在下，用刀在另一面打上均勻的三道花刀，將荷花酥分成六瓣。
花刀中心深度要切入餡料，邊緣則要控制好長度。
若是長度太短，油炸過後的荷花酥無法盡情綻放。
若是長度太長，花瓣會在油炸的過程中掉落，整體品相不好。
這需要經驗。
起酥油五成油溫，漏勺託底，花刀在上，下入荷花酥。
用另一個勺將鍋中的油舀起，順著刀口中央位置淋油，促進花瓣展開。
伴隨著油鍋中滋滋作響，熱油不斷冒出小泡。
蛋寶的眼睛隨著荷花酥花瓣的綻開，越瞪越大。
棗泥隨著酥皮的展開暴露在熱油中，在熱油的激發下不斷爆發濃甜的棗香，酥面特有的香味混雜其中，如同點綴花蕾的花瓣。
熱油中，一朵朵荷花層層分明地盛開著。
荷花酥，成！
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本章末彩蛋章內容：
【荷花酥】
