第15章 周清的好評 (第1/2頁)
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周清不在意烹調者就在自己旁邊看著。
東夏市的很多御靈廚都知道，他很喜歡嘗試其他御靈廚烹飪的魚類菜餚。
以此討好他，希望從他這裡得到食薦者證章的御靈廚不在少數。
但他有自己的評判標準，絕不會被外人左右。
主動來此，只是因為昨晚一位叫做李宏的傑出級烹調師告訴他，這裡有一種特殊的魚類菜餚，烹調方式別具一格。
所以他來了。
就是這麼簡單。
周清先是慢慢地挪動餐盤，從各個角度觀察眼前的清蒸鱸魚，同時透過嗅聞，瞭解眼前這道菜的氣味。
“色相不錯，簡單一條魚加入菜絲後有了色彩的層次感。”他平靜開口，“聞之無腥味，鮮香濃郁。”
魚類菜餚，要點之一的就是去腥。
目前來看，這道菜在去腥方面做得非常不錯。
這也讓周清有了興趣。
他給自己盛了一碗米飯，而後朝著清蒸鱸魚舉起筷子。
周清的第一筷，夾起了魚背上的菜絲，而後在魚盤中棕色的湯汁裡蘸了蘸，送入口中。
入口的瞬間，他感受到了豉汁的鹹鮮，而這鹹鮮之中還帶著幾分甜味。
鹹鮮的料汁之中加了糖？
這有些出乎他的意料，因為這樣的做法，味道竟然奇妙的還不錯。
纖細的胡蘿蔔絲入口帶著脆爽的口感，裹在料汁中味道也足夠。
周清微微頷首。
許多御靈廚只是為了擺盤而擺盤，這樣的做法得到了一些食薦者的認可，但在周清看來卻是華而不實。
但眼前的這道清蒸鱸魚沒有這樣的問題，哪怕只是最簡單的輔料，廚師也處理得很到位。
吃一口米飯去除唇齒間殘留的味道後，周清第二筷子夾在了魚腹的外皮上。
大部分人覺得魚腹肉和魚面頰肉是一條魚最精華的部位，但周清不同。
他喜歡吃魚皮。
而這也是在魚類菜餚烹飪中很容易被人忽略的位置。
熟練地用筷子一卷，鱸魚腹部位置的魚皮便被周清單獨剔出，在豉汁裡蘸了蘸，送入嘴裡。
嗯？
周清的眼睛睜大。
魚皮軟糯而鮮，這個部位正常來說要比魚肉更腥，此刻卻感受不到半分。
但這些都不是重點。
從魚肉的溼潤度上他能夠判斷出，這道菜使用的是類似水煮的烹飪方式。
這樣的烹飪方式，魚皮會最先變軟，時間長一點便會煮爛。
而此刻口中的魚皮，口感竟然帶著幾分緊緻彈牙！
這一手，周清自問做不到。
又一口米飯下肚，周清這才將筷子伸向魚腹肉。
輕輕一夾，魚腹肉便整塊從魚肋骨上脫離下來。
周清蘸上豉汁後送入口中，輕輕一抿，魚肉便在嘴裡化開。
“好嫩的魚肉。”他忍不住驚歎道。
將魚肉做到這般完整夾起卻又入口即化，對火候的要求很高。
而在味道上，豉汁濃郁的鹹鮮味道也未曾喧賓奪主，魚肉原本的味道才是主角，那種獨特的鮮甜讓酷愛魚類菜餚的周清有一種神清氣爽之感。
他慢慢放下筷子。
這一刻，吸引他的不再是這道清蒸鱸魚，而是那位他之前沒有正眼看過的，烹飪這道清蒸鱸魚的御靈廚。
“你叫什麼名字？”
聽到周清主動詢問秦琅的姓名，羅輝的臉上頓時露出笑意。
能夠提前在食薦者那裡留下印象，目的便算是達到了。
而秦琅的反應同樣迅速，“這位先生，我叫秦琅。”
