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芽菜甦醒自然使用的是被譽為川蜀四大名菜之一宜賓芽菜。
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成筷子一樣寬的細絲醃製而成，曬乾之後置桶內分層撒鹽壓緊醃製，再加入香料配製裝壇，以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，醃製一年即成。
而且芽菜根據口味還分為鹹、甜兩種，鹹味的是加入五香料製作而成的‘五香芽菜’，味道是鹹鮮、香脆，一般被用來作油酥鴨等其他葷素菜餚搭配，或者做肉餡新增提味。
而另外一種甜口的芽菜，是加入紅糖絲的‘碎米芽菜’，是選用的最嫩的葉尖部分製作而成，柔嫩而富有彈力，主要特點是香、脆、甜、嫩、味美可口，常用以作燒白、燃面、小面等食品佐料。
而甦醒用的正是這甜味的碎米芽菜。
把芽菜放入清水中清洗幾遍，然後撈出攥幹水分，鍋中熱油，放入蔥末炒香，接著就把芽菜倒入鍋中，把水分炒幹炒出香氣就可以倒入碗中備用了。
這樣處理過的的芽菜，色澤褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質地嫩脆，可以給小面提供鮮甜的味道。
最後需要處理的便是老鹽菜了，又名洞藏榨菜，是一種儲存在山洞中的榨菜。
而甦醒選用的是山城綦江地區的高山洞藏老鹽菜。
地處於渝黔交界的綦江地區屬於喀斯特的地貌，有數量眾多的天然山洞，而且最為關鍵的是，這些全都是海拔500米以上的高山山洞。
全年山洞的溫度都保持在13度，恆溫的山洞環境給製作高品質的洞藏老鹽菜提供了優良的地理條件。
洞藏老鹽菜，採用傳統的古法工藝製作而成，把新鮮的青菜經過‘三醃三晾’處理後裝壇入山洞封藏，三年後成品食用，口感鮮嫩香脆，風味獨特。
在原料選擇上，開花的和老青菜不一律不用，只選用整顆的冬春嫩青菜，嫩青菜用刀剝去筋，菜塊劃破不劃斷，然後將其掛在繩子上或冷盤架上，先晾曬或吹焉三天斷生，
剝皮去葉用清水洗淨之後，放入鹽水池中醃製10天左右，充分讓鹽水入根入莖，保持幹質新鮮。
把醃製的青菜頭取出再次晾曬，這個時間大約在10天左右。
充分的的晾曬是青菜口感脆嫩的關鍵，接下來就可進行入壇調味，按照標準比例加入辣椒、花椒、食用植物油、等輔料，裝壇封存。
這是一晾一醃。
封壇20天后再取出清洗晾曬10天，進行第二次入壇調味。
這是二晾二醃。
一般製作工序到這一步，青菜頭已經變成了榨菜，就可以上桌食用，不過要製作成風味更佳的老鹽菜還需要最後一步。
按照傳承下來的手藝，還有進行最後一次，也就是三醃三晾。
第三次入壇需要加入秘製香料、優質白酒等配料拌勻，然後裝入倒撲壇裡，層層壓緊，上面用幹樹葉或者穀草之類墊滿罈子，最後用竹條彎曲從壇口插進三至四圏後壓緊。倒立在壇缽之中，壇缽里加滿清水，最後封壇放置在天然的恆溫山洞中進行儲藏。
在天然的洞穴裡儲藏榨菜則更利於榨菜品質的提升。
因為山洞是恆溫恆溼，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態下，榨菜老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。
密封儲存在山洞，時間一長，就形成一個自然封閉的微生物環境，這個微生物的環境又反作用給榨菜，使榨菜在自然靜態的環境中自然昇華。
最後使的榨菜變成了風味獨特的老鹽菜。
所以鹽菜的品質和儲藏的時間長短密不可分，至少需要儲藏一年以上的鹽菜蒸肉才會香，2年以上的鹽菜蒸肉會很香
