第20部分 (第1/5頁)
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察的結果，重新安排了工作分工，性子活潑能說會道的，放在前邊當跑堂，做事細心愛學習肯鑽研的，就放在廚房裡學手藝，老實憨厚為人實在的，讓他去負責採買，還有腦子不太靈光但是踏實肯幹的，那就安排幹些打掃洗碗的雜活。
至於一些人前獻殷勤人後躲懶耍滑的，對不起了，本店請不起您，還請出門左拐，一路走好。
寧溪花了整整兩天的時間，寫了一份各崗位工作標準流程，給她的員工們進行崗前培訓，對每一個工作崗位，都有詳細的規定。
比如說洗碗，以往都是洗完看不出髒了就行，可到了寧溪這兒，連用什麼溫度的熱水，要換幾次水，漂洗幾遍，都規定得清清楚楚，洗完之後還得拿開水燙過，控幹水以後收在乾淨的櫃子裡，在拿給客人用之前都不許亂拿亂放，這古代沒有消毒櫃，可是衛生一定要做好。
還有廚房裡使用的食材也有規定，肉類必須要用當天新鮮的，而且買回來之後必須放在乾燥陰涼的地方儲存，葉菜類也不能隔天，瓜菜類可以放置兩到三天，可是一旦出現表皮乾癟失水等情況，就一定不能再使用了。
這些規定雖然繁瑣，可是她留下的都是老實人，自然能規規矩矩地按照她的規定去做，最辛苦的就是跑堂小二的訓練了。
衣服是酒樓統一定做的，必須每天一換，衣服上面不得有任何的油漬和汙漬，髮式也要統一，頭髮梳理整齊用布包住，不能漏在外面給人邋遢的感覺。
連擦桌子的手勢都是規定好的，橫著擦多少下，豎著擦多少下，都有定數，在寧溪的示範下，一幫子人輪流拿著布巾哼哧哼哧地練習擦桌子。
練完了擦桌子還得學著怎麼笑，嘴角咧開不大不小，露出八顆牙齒就是剛剛好，牙還得刷乾淨，不能是一口大黃牙或者牙縫裡還塞著菜葉子。
最近從雙溪酒樓門前路過的人都可以看到，一個個子小小的女孩抱著一根竹棒，站在一排穿著整齊的大男人面前，一聲令下，這一群人就一同彎下腰去：“歡迎光臨！”定住不動，女孩慢慢踱著步子從頭到尾審視一遍，發現誰的腰彎得不夠低，“刷”地一棍子就抽了過去，最後看滿意了，才說一聲：“起來！”齊刷刷地一排人同時伸直腰板。
“給我笑一笑，拿出點氣勢來，咱們不是低聲下氣伺候人的，要不亢不卑，知道嗎？”
“知道！”一聲響亮的回答，不管懂不懂，都得應了再說，不然又是一棍子下來，疼倒是不疼，就是挺丟臉的，被一個小姑娘家的抽。
還有背菜譜，不但要把本酒樓的菜譜背得滾瓜爛熟，還必須在客人提出要吃什麼口味的菜的時候，能順溜地把合適的菜色推薦出來，這可不是一件容易的事，個個都背得愁眉苦臉的。
要不是寧溪這兒每頓都有名廚出品的好菜伺候著，許多人恐怕早就叫苦連天，拍拍屁股不幹了。
一邊如火如荼地訓練著服務員，廚師這邊也沒閒著，寧溪從各個菜系中挑出最有代表性的菜色作為本酒樓的招牌菜，製作成菜譜，而菜譜上的每一道菜，其製作過程都有一套標準的流程，菜要怎麼洗、怎麼切，肉要斬成塊還是切成片，切片的話厚度是多少，這些都有標準，幫廚的小工們只要按照這些標準去練習就好。
至於大廚，當然就是榮大全了，由他帶領著挑選出來的五名二廚完成全部灶上的工作，至於菜的做法，寧溪只要給榮大全演示一遍，他基本上就會做了，再由他教給他帶著的五個人，在教的過程中，也能有自己更深刻的領悟。
在菜的具體做法上，寧溪倒是沒有什麼很嚴格的標準的，她唯一的標準是，好吃，而這個好吃，卻是由顧客來評價的，在她的酒樓裡，每一道菜送上去，盤子旁邊都會放一個小木牌，牌子上寫著做這道菜的廚師的名字，客人點菜是可
