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事實上，現在拍電視劇時各種御廚的說法是不對的，因為那個時代根本就沒有這個官職。從一開始，御廚是對黃敬臨的美稱，隨後擴散開來，後來才把宮廷廚師稱作御廚。
而開水白菜，就是這一位著名才子留下的最寶貴的遺產。
不曾想，一位能說會道，詩畫堪絕，善於對子的才子，最終青史留名是因為一道菜。
方宏這麼早開始，為什麼帕斯卡也這麼早來？
帕斯卡這邊，要做鵝肝，蝸牛，雖然耗時也不短，但是用不著提前十個小時開始。
唯一的原因是，現在是十二月二十三日，聖誕節前夕，帕斯卡的主菜是，烤火雞。
方宏看到帕斯卡的選單，當時就愣了，回過頭，隔著幾米遠：“帕斯卡，你是不想贏了？”
烤火雞，聖誕烤火雞，是一種象徵性的食物，窮了幾千年的歐洲人在發現了眾多新穎的食物，併發財之後，搞了很多奇葩東西出來，其中就有烤火雞。
雞肉，先天缺陷非常嚴重，第一是不能入味，容易柴，第二火雞太大了。
兩個問題綜合起來，讓烤火雞成為了中看不中吃的典型菜餚，全西方特別是美國聖誕的時候都要吃這玩意兒，但是誰都不喜歡吃。
很簡單，太大了不容易烤入味，容易烤壞，而且一頓吃不完，這麼難吃的東西，還得幾頓吃完，誰受得了？
帕斯卡瞥了一眼方宏的選單：“你不也要用雞肉嗎，難道你是不想贏了？”
原來如此，這傢伙做的不是聖誕烤火雞，那是什麼呢？
方宏急速看了看對方的操作檯，看到了一樣東西，香草。
“金蟾烤雞？”原來對方要用法國金蟾烤雞的做法做烤火雞。
往一種食物裡面灌另一種食物這種手藝，中華人很精通，美國人不會。
不過美國人不會不代表西方人都不會，法德兩國的人就很擅長這東西。
做金蟾烤雞的方法就是將黃油香葉從雞的脖頸塞進去，塞滿雞的整個背部，讓雞的背部包裹一大堆香草，最終看起來就像是蛤蟆的背一樣。
這種做法，可以讓雞的皮，變成非常美味的東西。
很不巧，雞肉很難吃，但是雞皮真的很適合做菜。
可是，用火雞做這道菜？等肉烤熟的時候，皮都糊了，怎麼吃？
方宏不瞭解帕斯卡到底要做什麼東西，也懶得理會，於是開始了自己開水白菜的製作。
老母雞，乾貝，火腿蹄子，排骨，這些東西每一樣都能製作出最好的鮮味和香味。
一樣一樣的方茹大水鍋中焯水，將血水和雜質祛除。
全部完成之後，用另一口燒開的大桶鍋全部放入，加清水，姜，蔥，完全燒開後，加入料酒，轉到小火慢熬。
如果不是有現代化的工具，要讓這麼大一桶水燒開卻小火，還真不是簡單的事情。
開水白菜，那開水實際上是茶色高湯，秘訣就在於這幾種材料，並且熬煮的時間沒有那麼簡單。
現在開水白茶發展出了兩個不同的做法，一種是菜心需要焯水，一種是直接入菜心。
直接入菜心，需要五小時的烹飪，而菜心焯水，需要十小時。
原因沒人知道，這都是一代一代的廚師經過自己的努力，才發現的。
十小時的做法，成湯驚世駭俗。
而帕斯卡已經將幾隻火雞分別入爐了。
這是一個漫長的烤制過程，因為帕斯卡將火開到了極小的程度。
方宏掃了一眼對方的臺上，看清楚了所有材料，才明白對方想要做什麼。
原來，十個小時的烤制，對方只需要那雞皮而已。每一塊烤雞，只有背部的雞皮需要用到。
