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但是孫超，很顯然他考慮到的是佔據60評審分值的場外觀眾，阿加特是一種裝在高腳杯裡的甜點，其實就是啫喱混著桃子果肉的慕斯，不論上手程度如何，光是造型的顏值就已經高人一等。
每個學徒會製作十人份的甜點，由節目組隨機分配給場內的觀眾品嘗，那十個觀眾的評語、現場的表現力都會成為各方面考慮的因素。
「這道甜片的分層簡單，上半部分為慕斯，下半部分是海綿蛋糕坯。」顧文思取了一個雞蛋做演示，「你會打雞蛋嗎？」
小陳正專心在看，忽然一個激靈，「會！飯店裡炒雞蛋每天都要做很多份的。」
「很好，但是我現在要教你的是如何打發更細膩的蛋白，我只說一遍。」小陳聽著顧文思平靜的話語，和旁邊那桌李師傅氣急敗壞的鬼吼鬼叫相比，心思莫名就鎮定了。
「我們可以在蛋白中加入少量的檸檬汁、塔塔粉或者糖，它們會很好的穩定蛋白，讓它發泡的速度更慢。其實蛋白的打發就是讓蛋白的膠質中灌入空氣，分一次和分幾次加糖也不一樣，分次加糖可以減少氣泡外液體急劇的變化衝突，讓氣孔更均勻，容易掌控。」
小陳顯然有點反應不過來，顧文思迅速的親手操作了一邊，他不住的點頭，「我知道了，不能一蹴而就。」
「對，在你打發蛋白和奶油的時候，就可以融化吉利丁了。這裡也有小小的操作要點，你先將它在水中軟化，再放入小碗中隔水加熱，這樣得到的液體沒有顆粒，口感比直接融化吉利丁更好。」
顧文思說了很多，起先以為小陳有可能記不住，但後來看他頻頻點頭的樣子，「你都記住了？」
「七七八八吧，之前店裡最忙的時候十幾個客人同時點單，都是我傳菜的。」他撓撓頭笑道，「要不要辣，多蒜還是少蔥花都得記住。」
顧文思心裡一寬，莫非她的運氣還不錯？
她正在教他如何製作蛋糕坯，忽然幾個場工走進來，在觀眾的噓聲中，瞬間將錢家孟桌上還未做完的東西都端走了。
「流連齋的錢師傅涉嫌違規操作，被我們的場外監控發現，免去候選人身份。」
這一下場上的人十分驚訝，場下的觀眾倒是義憤填膺。
「還把做好的成品藏起來，以為我們看不見嗎？」
顧文思回頭一看，好歹才明白過來發生了什麼，錢家孟自己做了半成品作為演示，結果原本應該收走的東西被他們偷摸著放到了櫃子裡。
本以為能瞞天過海，沒想到偷梁換柱的時候被攝像機發現，而監控的人也並不是工作人員，而是無數的觀眾，數萬雙眼睛看著，想解釋也沒有辦法了。
顧文思看著錢師傅被拉下去，連帶著一臉抑鬱的學徒，看來廚王爭霸比想像中要更嚴厲。
半個小時以後，教學時間快要到頭，幾個主廚們被場工請下了臺，只能看著學徒們笨手笨腳的操作。
「先加奶油不是先加蘇打粉啊……」李柏崩潰的捂著腦袋哀嚎。
孫超緊張的看著學徒將桃子去皮，然後一刀刀削成薄片，阿加特操作簡單，甚至和白乳酪慕斯的許多環節是一樣的，學徒的動作雖然斷斷續續，但好歹是有了雛形。
隨著時間一分一秒過去，四人大致都已經步入正軌。
但是事情比他們想像的還要艱難，因為學徒們並不專業，有的甚至是第一次嘗試甜品，主廚們覺得基礎中的基礎的操作，對他們來說就十分複雜。
「崔師傅選擇的薩赫蛋糕顯然是遇到瓶頸了，學徒完全忘記了是怎麼製作麵糊，巧克力淋面雖然已經製作完成，但是蛋糕坯才是作品的基礎。」
在臺上選手們聽不到的地方，場外直播的解說員在網路上解釋道，他們看著那個少年在一堆袋
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