第265章 基本功 (第2/3頁)
袁家山人提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。
不教你廚藝還要看心情。
比如馬華和胖子這兩個傻柱的徒弟，跟著學了十多二十年，居然都沒有達到出師的水平。
從這裡就可以看出，不要說壓箱底的廚藝了，就是一些平常的廚藝，傻柱也是死死的就在手裡。
就連馬華這個忠心耿耿的徒弟也被傻柱給練廢了。
後面胖子更是選擇背叛了傻柱，說起來，這也怪不了胖子。
畢竟，嚴格說起來還是傻柱辦事不地道，你要是不想教廚藝給別人，那就不要收徒，這不是坑人麼，還一坑就是十幾二十年，那不是害了別人一輩子麼。
所以，胖子會背叛傻柱，也是傻柱自己種下的苦果。
好在胖子還有些小聰明，沒有一根筋的跟著傻柱，不像馬華那樣傻不愣登的，最後什麼都沒有學到，一生窮困潦倒。
所以說，這傻柱還真是害人不淺，最後也是報應，把自己也害了。
不過，雖然馬華傻不愣登的，但是，這樣的人作為徒弟還真是一個好選擇，他是有事的時候真的敢上，。
只是，袁長青來了軋鋼廠幾個月了，也沒有聽說三個食堂中有人的名字叫馬華的。
所以，袁長青覺得，以後看看能不能讓袁東方提前把馬華給截胡了。
袁東方在教袁長青廚藝的時候，也說了一些想要學好廚藝的基本功。
袁東方說道：“長青，一個好的廚師，就要說到廚師的基本功了。”
“首先是刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格重要標準。”
“因此，對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺，當然了，這說的是小炒，跟大鍋菜沒關係。”
“不過，想要成為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。”
“其次就是翻鍋，與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格標準之一。”
“還有，翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平，以後的日子我會把小炒和大鍋菜的翻鍋技巧交給你。”
“再次就是掌握火候的技術。火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。”
“因此，在烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。”
“然後，兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定。”
“再其次就是勺工，是把火、器、料、水、法等五個烹飪要素有機結合在一起，實施烹飪並達到烹飪目的的綜合性廚藝技術。”
“最後，一個廚師就必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。”
“所以，想要當廚師，就要把刀工、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，只有學好了烹飪基本功，才有可能成為一個優秀的廚師。”
袁東方給袁長青大致說了學廚要掌握的基本功。
隨後，又繼續道：“我說這些就是讓你有一個基本的瞭解，以後，我會慢慢的把這些交給你。”
袁長青點了點頭，道：“我會好好學的。”
對於這些，袁長青也是第一次聽說，不過，經歷過網路時代的袁長青，雖然廚藝可能不怎麼樣。
但是，只要掌握了袁東方說的那些基本功，以後肯定能夠快速的上手。
而且，袁長青還會中醫，也想把廚藝結合起來，開發出一些自己的藥膳配方來。
感謝已經收藏和推薦的讀者大大
![[誅仙同人]生死不悔](https://www.vodtw.tw/static/wucuo/nocover.jpg)
