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了工作狀態。
雲聲也鬆了一口氣,他轉身走到料理臺前。
一眼看見面盆裡餳發兩倍大的麵團。
雲聲將手指插進麵團裡，插成一個小洞,麵團沒有回彈,卻可以感受到麵團的暄軟。
這是酵母發揮的作用,它在麵團裡生長繁殖,將澱粉轉化成糖，並且消耗糖產生二氧化碳氣體和酒精,使麵團變大變鬆軟，這是每個專業廚師都懂的發酵原因。
廚師們也知道餳發好的麵團需要排除空氣，才能進行製作,雲聲當然也知道，他把麵團轉移到料理臺上，進行揉搓排氣。
它不像死麵那樣光面舒適，所以店外顧客看見雲聲揉麵，也沒有什麼特別的感覺。
可是雲聲偶爾可以聽到氣體「撲哧」排出的聲音，揉搓大約三分鐘，他將麵團搓成圓柱形狀，切成嬰兒拳頭大小的小劑子，進行二次揉搓排氣。
沒一會兒就有一排排圓圓的小麵團排在料理臺上。
「好可愛呀。」
「是在做麵包嗎？」
「應該是的，看起來好光滑，好q呢。」
「原來麵包是這樣做的？」
「我是廚房小白，我不知道。」
「這肯定不麵包啊。」
「……」
正在排隊等炸肉餅的顧客小聲嘀咕著，雲聲聽到了，可是他也沒時間向他們解釋，拿出擀麵杖，把擀麵仗放在小麵團的邊沿，接著用力一推，推碎小麵團氣體的同時，也將小麵團推成小麵餅。
他一手操作著擀麵杖，一手轉動著小麵餅，轉眼間，一張薄厚講究的圓形包子皮就成形了，驚的一些顧客睜大眼睛，紛紛伸頭看雲聲。
雲聲以極快的速度擀出所有包子皮。
拿出昨晚拌的豬肉大蔥餡兒，瞬間香氣撲鼻，他自己都想吃一口。
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