第一百零一章 典當風波 (第2/4頁)
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起一個水盆，從水缸裡盛滿水，把籃子裡的其他青菜一一仔細清洗乾淨。
胡漢卿站在穀雨不遠處，慢慢的清洗著韭菜花，一遍又一遍，直到穀雨把所有的青菜都清洗乾淨，出去找安安兩人，胡漢卿的韭菜花才終於洗乾淨了。
沒了讓自己心跳加速的人的存在，胡漢卿又恢復了正常的狀態，靜下心來專心做菜。
韭菜花洗乾淨用一個乾淨的竹簾裝上，控水份。
同時準備青紅辣椒，切成小段。
等韭菜花晾乾後，用刀把韭菜花剁碎，直至成泥狀。
另外準備嫩姜，半顆蘋果，和辣椒放一起剁碎，和剁好的韭菜花醬混合在一起。
接著就是調味階段了。
只需要放一點鹽和白糖攪拌均勻，就可以了。
接著炸辣椒油，現磨芝麻醬和花生醬。
手把羊肉的蘸料弄好，胡漢卿又做了一碗雞蛋醬。
醬是他和北方一個老伯學習的。
做醬的工作要在春天伊始時開始準備，等天氣回暖的過程中，黃豆醬也隨著溫度的升高，發酵程度隨著提升，等園子裡需要蘸醬的蔬菜可以吃了，醬也就發酵好了。
做黃豆醬的第一步，就是要選用飽滿圓潤的豆子，選豆子得仔細挑選，不能有臭豆，一顆臭豆子，會影響整缸醬的味道。
選好豆子，洗乾淨，放在水桶裡，加入沒過黃豆的清水，大概浸泡一夜，圓滾滾的黃豆都變成了橢圓形，泡發這步就可以了。
接著準備一口乾淨的大鍋。
黃豆冷水下鍋，燒水煮開，整個過程要人一直看著，用鏟子攪動，防止糊鍋底。
水燒開後再新增一些涼水，再次水開，豆子熟了就可以了。
接著蓋上鍋蓋，放置一夜。
等第二天再掀開蓋子，就會發現豆子已經變成了淺紅色，剩餘的水也都被黃豆吸收了。
找個器具，在黃豆搗碎。直到成為顆粒幾乎沒有的泥狀就可以了。
這個時候把成泥狀的豆子從鍋裡盛出來，分成小分，每一份用手做成大概一尺長，半尺寬的樣子，外部用紙張和繩子包裹起來，放在陰涼通風的地方使其自然風乾失去水分。
這個過程大概要兩個月左右的時間，等醬塊的表面長出了標誌性的白毛，水分也完全沒有了，就可以進行最後下醬的步驟了。
找一個陽光晴好的日子，進行最後也是最關鍵的步驟。
醬塊需要處理一下，把表面的紙張拿下來扔掉，用水清洗掉表面的白毛。
下醬的缸清洗乾淨，不能有油汙。
把醬塊分成小塊，在準備鹽巴，鹽和黃豆的比例大概是十斤黃豆，四兩鹽。
醬塊和鹽都放缸裡，再加水，水沒有固定比例，不過量要多一些。
最後用類似鋤頭的東西，敲打醬塊，儘快分的小一些。
接下來把一切交給時間。
只需要隔幾天在用器具打缸即可。
約莫兩個月後，醬就可以吃了。
胡漢卿盛出了一碗醬，切了辣椒段，蔥花。
先熱油炒雞蛋，雞蛋稍微定型就盛出來。
重新加油炒醬，等醬炒出來香味，再加入辣椒段，炒香，加雞蛋，炒兩下，再加蔥花，就可以出鍋了。
醬一出鍋，整個屋子都是雞蛋醬的香氣。
安安和穀雨，蘇錚，李九四人，把醬分出來了一小碟，一人拿了一根黃瓜，直接吃了起來。
這種黃瓜確實不錯，比之前吃的黃瓜味道更足，當然也有土地的原因。
安安從來這邊就發現了，這邊土地上種出來的蔬菜，自帶一股清甜味，比江南地區的菜好吃一些。
黃瓜剛
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