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他轉頭對聶遠說道：“要不咱們再試試別的醃製方法？或者換個臘肉的品種？”
聶遠搖了搖頭：“醃製方法和臘肉品種雖然能影響口感，
但涼了之後變硬的問題主要還是因為臘肉本身的特性。咱們得從其他方面下手。”
聶書有些茫然：“那還能怎麼辦？”
聶遠沉思了一會兒，突然眼睛一亮：“要不咱們試試在臘肉
外面裹一層薄薄的澱粉漿？這樣炸出來的外皮會更酥脆，涼了之後也不容易變硬。”
聶書聽了，覺得有些道理，但又有些猶豫：“可這樣一來，臘肉的味道會不會被澱粉蓋住？”
聶遠笑了笑：“不會，澱粉漿只是薄薄的一層，不會影響臘肉的味道。
而且，咱們還可以在澱粉漿里加點調料，比如五香粉或者辣椒粉，增加風味。”
聶書點了點頭，覺得這個辦法可行。
他趕緊去後廚準備了幾塊臘肉，按照聶遠的方法，先在臘肉外面裹了一層薄薄的澱粉漿，然後放進油鍋裡炸。
聶書站在炸鍋前，緊張地看著裹了澱粉漿的臘肉下入油中。油花四濺，熱氣騰騰，
臘肉在金黃色的油鍋中翻滾，漸漸地，那層澱粉漿變成了金黃色，臘肉也變得外酥裡嫩。
聶遠在旁邊專注地看著，偶爾指揮聶書調整火候和翻轉臘肉。
張爺也不閒著，在一旁給兩人打下手，時不時地遞上工具或者提出建議。
“小聶，你看，這個火候控制的不錯，繼續保持。”聶遠看著油鍋，滿意地對聶書說。
聶書心裡暗暗鬆了口氣，臉上卻不敢表現出太多得意，只微微點頭，繼續專注地炸著臘肉。
終於，臘肉炸好了，而聶書小心翼翼地把它們撈出油鍋，放在廚房的架子上瀝油……
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