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他轉頭對聶遠說道:“要不咱們再試試別的醃製方法?或者換個臘肉的品種?”

聶遠搖了搖頭:“醃製方法和臘肉品種雖然能影響口感,

但涼了之後變硬的問題主要還是因為臘肉本身的特性。咱們得從其他方面下手。”

聶書有些茫然:“那還能怎麼辦?”

聶遠沉思了一會兒,突然眼睛一亮:“要不咱們試試在臘肉

外面裹一層薄薄的澱粉漿?這樣炸出來的外皮會更酥脆,涼了之後也不容易變硬。”

聶書聽了,覺得有些道理,但又有些猶豫:“可這樣一來,臘肉的味道會不會被澱粉蓋住?”

聶遠笑了笑:“不會,澱粉漿只是薄薄的一層,不會影響臘肉的味道。

而且,咱們還可以在澱粉漿里加點調料,比如五香粉或者辣椒粉,增加風味。”

聶書點了點頭,覺得這個辦法可行。

他趕緊去後廚準備了幾塊臘肉,按照聶遠的方法,先在臘肉外面裹了一層薄薄的澱粉漿,然後放進油鍋裡炸。

聶書站在炸鍋前,緊張地看著裹了澱粉漿的臘肉下入油中。油花四濺,熱氣騰騰,

臘肉在金黃色的油鍋中翻滾,漸漸地,那層澱粉漿變成了金黃色,臘肉也變得外酥裡嫩。

聶遠在旁邊專注地看著,偶爾指揮聶書調整火候和翻轉臘肉。

張爺也不閒著,在一旁給兩人打下手,時不時地遞上工具或者提出建議。

“小聶,你看,這個火候控制的不錯,繼續保持。”聶遠看著油鍋,滿意地對聶書說。

聶書心裡暗暗鬆了口氣,臉上卻不敢表現出太多得意,只微微點頭,繼續專注地炸著臘肉。

終於,臘肉炸好了,而聶書小心翼翼地把它們撈出油鍋,放在廚房的架子上瀝油……

:()聶書傳奇

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