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制食魚鯗，古今皆頗盛行。剖曬魚鯗，春秋時代就已開始。《吳地記》載，吳王在海上作戰時曾令兵士大量捕捉石首魚充軍食，吃剩剖曬後帶回。“吳王歸，思海中所食魚，問所餘，所司雲：‘並曝幹’。王索之，其味美，因書美下著魚，是為鯗字”。 魚羹，是漁家海鮮飲食中一大風味食品。魚、蟹之肉，皆可為主料做羹。有黃魚羹、鯧魚羹、鱸魚羹和蟹肉羹等。正因為魚羹是海島漁家的家常菜餚，又比較容易顯露烹飪者的技藝，因此從古至今，漁姑、漁嫂總是把做魚羹和織漁網一樣，作為自己必須要掌握的手藝。
第320章 啦
漁民特定的生活習俗，就是一切都圍繞“海洋”、“海島”、“海味”；而且體現出海洋文化的獨特魅力和生活特徵。
一、漁島海鮮食俗
自古以來；漁民的生活就從來沒有離開過一個“魚”字。漁民在吃魚、食海鮮中所體現的習俗；真可謂五花八門。而且；現在有不少魚和海鮮的吃法；就是由古傳今。當時海邊人家食魚，最喜歡的還是用燴法，不僅製作更為精細，而且添以佐料。 魚乍魚；其實就是現今的醉魚。先將魚肉切成薄片，在醉魚的壇或甏內撒入鹽、香料；澆以酒，然後，一層魚片一層佐料，待魚片層層疊滿後密封壇口或甏口，置月餘或二三月即可食之。
制食魚鯗，古今皆頗盛行。剖曬魚鯗，春秋時代就已開始。《吳地記》載，吳王在海上作戰時曾令兵士大量捕捉石首魚充軍食，吃剩剖曬後帶回。“吳王歸，思海中所食魚，問所餘，所司雲：‘並曝幹’。王索之，其味美，因書美下著魚，是為鯗字”。 魚羹，是漁家海鮮飲食中一大風味食品。魚、蟹之肉，皆可為主料做羹。有黃魚羹、鯧魚羹、鱸魚羹和蟹肉羹等。正因為魚羹是海島漁家的家常菜餚，又比較容易顯露烹飪者的技藝，因此從古至今，漁姑、漁嫂總是把做魚羹和織漁網一樣，作為自己必須要掌握的手藝。漁家新媳婦在夫家，脫去新嫁衣，就要為公婆做一頓魚羹。要是誰家的新娘子魚羹做得好，很快就會傳遍漁村，受到漁家鄉親的讚揚和尊重。隨著生活水平提高，魚羹成為島民一道美味佳餚。無論逢年過節還是婚嫁喜宴，都有一道精製的魚羹。 魚粥、魚飯，也是海鮮風味美食。製作魚粥和魚飯，一般選用新鮮帶魚。冬季帶魚汛，每逢頭水帶魚上市或到冬至節時，東海一帶漁島上的漁戶人家，總喜歡做滿滿一鍋帶魚粥或帶魚飯，讓家人盡情品嚐。做魚粥、魚飯，通常是選用0。5公斤至1公斤重的中條鮮帶魚，去頭尾、內臟、洗淨後，用利刃“批”下魚肉，放進煮得八成熟的粥鍋或 飯鍋，再加入些許蔥花或青菜，這樣，雪白的米粥，晶瑩的魚肉，還有蔥香，異香醉人，令你食後永世難忘。 “魚打凍”和年年有餘（魚）。每逢年三十，漁島上家家戶戶的食櫥裡，都有數碗或十數碗打成凍狀的鮮魚，這是漁家所特有的一種海鮮飲食風俗，叫“年年有魚（餘）”。 在舊歲、新年相交替的除夕之夜，每戶漁家都要紅燒一鍋鮮黃魚、鮮魚免魚或鮮帶魚，盛滿碗，一碗一碗存放於食櫥中，由於春節前後海島上氣溫較低，碗中魚都會結凍，數天內不會變質，將上年留下的魚，新年中一碗一碗慢慢地吃，寓有“年年有魚（餘）”之意，寄託了漁家人企盼年年豐收的美好願望。
海上漁民一生以酒為伴，這是漁民生活風俗之共性。但蘇滬閩漁民喜喝白酒；舟山列島的漁民愛喝黃酒，漁民俗呼老酒。
漁民喝老酒，有許多名堂，體現出獨特的俗趣。
喝祭海神酒。祭海神酒又分為開洋酒、謝洋酒。每逢春汛、夏汛、秋汛和冬汛的第一天出海之前，漁家總要聚集港灣灘頭，舉行祭海神儀式，以酒、魚和三牲供奉。祭海 神儀式結束後，漁民就在海灘上大碗大碗地飲酒，以壯開洋徵海之行色，以求一汛之豐收，此為開洋酒。而謝
