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混合過後的麵粉身子輕,若是用鍋鏟翻炒容易掌控不好力道,倏地一下便翻出一片“白霧”來,帝昭習慣性地用木棒攪和,均勻又省力,平常炒芝麻時也是用的這般方法。

米白色的麵粉在逐漸升高的溫度中被烤熟,顏色微微發黃即可,再烘便是過了火,染上糊味可不好。

帝昭將炒好的麵粉盡數盛出,烤熟的麵粉可以直接食用,只要不嫌乾的話。

也有地方,將炒好的麵粉當做乾糧,以備不時之需,要吃的時候加上熱水攪和開,一碗熱氣騰騰又飽腹的麵糊便好了。

若是有條件的話,撒上一撮芝麻粒,再加上小半勺糖,於普通人家而言便算的上是美味的甜點了。

不過,帝昭今日炒來並不是做麵糊的。

鐵鍋上蒸煮的鮮花時間已經足夠,取出過一遍濾網,擠幹些水分,倒入炒熟的乾燥麵粉裡混合均勻。

蒸熟的鮮花自帶的水分和溫度便足以讓麵粉成團,鮮花為主,麵粉為輔,只取少許,起到黏合過渡的作用,再加些調好的紅豆沙中和,揉成的紅褐色的糰子便是鮮花餅的餡料了,表面略微泛著光澤。

帝昭將調好的餡料分成均勻的大小,掌心搓揉成表面圓滑的糰子,方便包入的時候直接取用。

餡料已備,剩下的時間便是要做鮮花餅皮了。

鮮花餅皮較之普通的麵皮略有些講究,是酥皮,烤好之後分層且酥軟,口感豐富細膩,可細分為兩個部分,一是水油皮,二是油酥,兩者用材相似但也各有區分,並不能混為一談。

帝昭取了生面粉和豬油出來,木盆中,麵粉、白糖、豬油與少許熱水,迅速混合均勻,組成一隻微微發黃的麵糰,便是水油皮。

帝昭依然將其分成均勻大小的劑子,揉圓醒發。

冬日裡的溫度不夠高,醒發的時間要長些,帝昭便將它們擱在熄了火的灶膛上,藉著微弱的餘溫加速。

油酥的做法則簡單許多,只麵粉和豬油兩種,豬油較之水油皮的份量可以略多些,油酥的形成便是靠著豬油從中黏合。

木盆中兩者的份量均已足夠,帝昭先用木筷沿著統一方向攪拌,分離的麵粉逐漸呈現粗玉米粒狀,一塊一塊時,再上手搓揉成團,同是分成均勻大小。

水油皮和油酥混合之後,才能算的上是酥皮。

混合之時,也有些許要領。

取一塊水油皮,帝昭將其放在案板上壓扁,擀開,像包餃子似的將整團的油酥包裹其中。

加了豬油的麵皮格外軟滑光澤,稍一搓揉表面的縫隙便消失不見了。

酥皮酥軟的奧妙,便在接下來的兩次擀卷之中。

帝昭將包裹好的劑子放到案板上壓扁,用木棒從中間到兩側擀開,二三次便好,迴圈往復只會使麵皮有所損傷,烘烤出來時破了皮可不好。

擀好的麵皮呈現長條狀,略有些寬度,帝昭沿著長頭將麵皮捲成一束。

剩下的混合物均遵循此法,帝昭利落地將剩下的麵皮也捲成一束,分開放在木盆中。

這便是第一次擀卷,盡數完成之後,帝昭將束狀的麵皮倒放在案板上,依舊是齊中間向較長的兩側擀開,末了再收攏成卷束狀。

第二次擀卷之後的成品與第一次擀卷之後的麵皮,在外形上看著無異。

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