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身邊秦班還是那副處變不驚的表情，他低頭將一排塑膠包裝盒拆開, 「但是每天能拿到高階訂單的只有店主。」
陳庚不說話了，李玉江看著他們轉頭又問，「小紅，你看看文思負責的幾種甜品資料怎麼樣？」
小紅順著銷量往下數，「因為價格比較高, 在店裡十幾種甜品裡排在中下了。」
「但是, 好評率有百分之百……」
李玉江拍了拍兩個學徒的肩膀，「顧客的性格各種各樣, 有的人比較外向, 他們會作出好評點讚的舉動不稀奇。但有的人怕麻煩，有時候連確認收貨都懶得，能讓這樣的人作出評價, 才是對我們最高的評價。」
秦班看了他們一眼，似乎不太理解李玉江打出的這麼高評語，他忽然扭頭朝屋裡喊了一聲, 「店主，有空來教我們做一下檸檬塔嗎？」
顧文思正低頭洗手，聞言一楞，「好。」
陳庚嚇了一跳，拿手肘捅秦班的腰，「你幹什麼呀？！」
後者沒說話，只是默默把需要的材料拿了過來，「你不想讓75的好評率變成100嗎？」
陳庚又楞了，他想。
檸檬塔是一種樣貌小清新的點心，分上下兩層。下層黃色的脆皮油酥麵團裡包裹著檸檬奶油，相當於一個蒙古包，上面像個房頂一樣的是意式蛋白霜，一白一黃小巧可愛。
每天店裡檸檬塔的銷量不小，因此冰箱裡還存有一些做好的油酥麵團。
陳庚看顧文思想也沒想就取了他凍上的麵團用，心裡忽然有點放心：看來麵皮合格了。
「給我一個檸檬。」
顧文思在低頭製作奶油填陷的時候，李玉江也感興趣的湊過來，小紅趴在櫃檯上看他們，幾個人繞著她圍了一圈。
她將檸檬汁倒入鍋中，加入幼砂糖和布丁粉，陳庚以為這樣就能開火的時候，顧文思竟然削了一個檸檬皮進去。
他張了張嘴猶豫著想說話，李玉江攔住了他搖搖頭。
接下來的步驟陳庚早就做了千遍萬遍了：在液體快要煮沸翻騰的時候加入全蛋、黃油，不停地攪拌熬成麵糊，過兩次篩確保沒有顆粒，再加入冰塊隔水冷卻。
「冷凍奶油的時候，我們就可以做意式蛋白霜了。」
顧文思見身邊幾人神色各異，想了想忽然看向陳庚，「阿庚你平時是怎麼做的？」
後者欲言又止，見他們都看過來，定了定心神說，「意式蛋白霜其實是很簡單的東西，融化的砂糖水和蛋白混合在一起，打成固態就可以了。」
其他幾人好像都沒有什麼反駁意見，顧文思點點頭，「但其實檸檬塔最難的就是蛋白霜。」
陳庚一臉不可置信，見文思已經拿出一口小鍋。
「蛋白和糖漿必須是同時準備好，千萬不能在糖漿熬好的時候，蛋白還在打發中，那這樣等到蛋白準備好的時候，糖漿的溫度已經冷卻。」
她在小鍋里加入幼砂糖，開火熬煮，「糖漿的溫度控制在116c到121c之間，過高過低都不利於蛋白的成型。」
她手上動作利索，蛋白在她手中迅速變成半軟的打發狀態，陳庚有點懵，看她動作這麼熟練，明明平時沒見過她做這個的啊。
「蛋白可以等，但是糖漿不可以。在糖漿熬好的時候迅速加入蛋白中，但也別忘了多攪拌幾下，保持起泡的狀態，這樣打出來的蛋白霜才能光滑細膩。」
顧文思舉著攪拌器，「看，像雞尾巴的形狀。」
李玉江點頭不語，秦班更不說話了，陳庚呆楞楞看著她手下檸檬塔逐漸完成，原本忐忑的心放了下來。
原來食物不只是要好吃，而是美味。
放烤箱裡烘烤2分鐘，能讓檸檬塔有漂亮的顏色
