第237章 (第2/2頁)
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、香，又要讓香、味、鮮融入湯中。還得減少鮮花的苦澀，鮮花的苦澀處理不好跟茶一樣濃重，同時卻沒有茶葉那種越激發越濃厚的香味。相反，鮮花的苦澀激發的同時會將花香也帶走。
這點阿雅研究了很多次，也看過許多書，跟武老師也討論過。雖然武老師說她處理的非常好，阿雅自己有些不滿意，香味還是不夠清純。
鮮花的香在花瓣沒有遭到破壞的時候是非常純粹的，她一直在找尋獲得純粹香氣和味道的方法。
將鮮花按照香氣和味道屬性分類之後開始製作配方，首先是處理槐花，這個要蒸。最後花和蒸下來的水都要，水是這道配方的湯底，裡面有濃郁的槐花香氣。槐花是少數熟了之後有絲絲甜味，苦澀味道很少，香氣卻很濃郁。
再開一個蒸鍋，將麵包果揉團之後放入蒸鍋，邊上是槐花鋪底。這樣香氣和味道基調便是槐花，然後用其他材料來提升味道和香氣濃度。
槐花雖然香，但是熱處理之後香氣和味道減弱百分之五十。所以需要其他材料來提升，讓配方變得更高階，味道更完美。
處理好這邊之後開始清洗鮮花，清洗手法很重要，儘可能的輕，不破壞花瓣。使用流水緩慢的沖洗，不能過度揉搓。拆解花朵的時候也要仔細，花粉最好不殘留進來，自然的斷層最好。如此花杆、花萼的汁液不會倒流，影響鮮花的口感。
處理完鮮花材料，一部分切絲，用麥芽糖醃製，一部分用冷卻的槐花湯不斷衝擊，獲取花朵中的香味。處理手法有點複雜，速度很慢。
不過力蓮那邊也一樣，鮮花材料就是這點不好，需要小心翼翼。
很快，湯衝好了。聞起來鮮花之間的香氣很平衡，就是不夠濃郁。
這時候將蒸好的槐花放入湯中，不需要多，只要一點點。隨後麵包果混合槐花一起攪打成勁道的泥，再加入用麥芽糖醃製出的各種花絲，配製成不同顏色的麵糰。細細的將麵糰搓成線菊花朵造型，放入有一定深度的碗中。
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