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啪爆裂聲時取出,篩去河沙,即成。
速煮綠豆之妙招
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
煮可口新筍之妙招
用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
炸土豆片之妙招
炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
炸饅頭片之妙招
炸饅頭片時,先在冷水裡浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。
醋
處理不宜菜味之妙招
(1)菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。
(2)菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
(3)菜太辣,放些醋可減低辣味。
(4)菜太苦,滴入少許白醋。
四、食物儲存保鮮妙招
生鮮肉的保鮮妙招
醋能抑制細菌繁殖。一時買了較多的肉類食品,除低溫儲存外,還可用%醋酸鈉溶液浸泡1小時,也能儲存數日。一般家庭可用50毫升食醋,12~13克純鹼加250毫克冷開水來代替醋酸鈉。還有,買回的生肉,用浸過醋的溼布或沾過醋的乾淨餐巾包起來,過一晝夜仍能保持新鮮,不會黴變。
鮮魚儲存保鮮妙招
(1)除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下,將魚的內臟掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,可儲存數日不變質。
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(2)芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛),或均勻的撒在盛魚的容器周圍,然後將魚和芥末置於封閉容器內,可儲存3天不變質。
(3)熱水處理法。把鮮魚去除內臟後,放入將開未開的熱水(80℃~90℃)中,稍停便撈出,此時,鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。
(4)蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨,切成適宜烹飪的形狀後,裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2~3天。
(5)酒類處理法。把鮮魚嘴撬開,將白酒滴入嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花,然後,將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮。
(6)活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
儲存蝦的妙招
淡質蝦米,可攤在太陽光下晾曬,待其幹後,裝入瓶內,儲存起來,鹹質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤置在陰涼處風乾,再裝進瓶中。無論是儲存淡質蝦米,還是鹹質蝦米,都可將瓶中放適量大蒜,以避免蟲蛀。鮮蝦放入冰箱前,用開水燙使其外殼變成紅色,晾涼,然後放置冰箱冷凍室,可使蝦的紅色固定,鮮味長存。需要剝仁備用,可在蝦仁中加適量清水,再入冰箱凍存,這樣即使存放時間稍長一些,也不會影響蝦的質、味、量,更不會出現難看的顏色。
(1)沸水消毒法。取平口蒸鍋一隻,內盛半鍋清水煮沸備用。用小竹籃盛上剛買的各種豆類,如紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等,浸入沸水30秒鐘,並不斷用筷子攪拌,即可殺死各類蟲蛹。然後,迅速取出並浸泡在放滿冷水的搪瓷盆內過濾。完成上述操作後,將豆類淋幹、曬透,裝入密封乾燥的容器內便不在生蟲。
(2)大蒜防蟲法。在存放豆類的密閉容器內放入幾瓣帶皮的大蒜,可使豆類三個月內不生蟲。
鮮奶和奶粉儲存有妙招
(1)熱水浴法。把取回
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