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對於新手來說是非常好了。

“不過,鼠香葉的味道是幾種材料中最突出的。它是一種香料,該給它香料的待遇。你壓制的太平衡了,失去它的特色不好。不要試著讓每種材料處於絕對平衡,還有突出的平衡,那就是展示各自的優勢。”

嗯?

阿雅從來沒想過這個問題。

艾美爾見她不太懂,就說:“你喜歡別人降低你自己的優勢嗎?我們都喜歡炫耀,憑什麼讓美食材料被抑制。香料的主要作用,提升口感、香味、能量、保鮮度等,屬於哪一個你就要努力提升它在那方面的優勢。只有每種材料的特色都最大展示,才能製作最好的配方。”

阿雅好像懂了,她製作配方時只是想著平衡,因而降低各種材料的甜、香、鮮,沒想過提升也能平衡。

“謝謝老師指教。”

艾美爾拿出勺子舀一勺入嘴,酸後是甜,隨後香滿口腔。

但是,這是一道頗為失敗的料理。

“這道料理做的很好,但是食材搭配非常失敗!紅芭樂應該跟沙西瓜搭配,純粹的入口即化最好。棉西瓜氧化後是q彈、纏牙的,二者不搭配。現在知道為什麼原配方要用白芭樂了嗎?”

阿雅瞪大眼睛,還有這種差別!

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