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放在鍋裡下點滷料開始煮,一直要煮到筷子插(和諧)進皮肉裡不費勁,這才可以拿出來,趁熱將皮肉剝下來,按照肥肉相間一層層鋪好,最外面是肉皮裹好,然後裹上紗布捆的緊緊的四方塊。
把捆好的肉放在兩塊案板中間,案板上面再壓上一桶水再壓一個重物,案子底下放一個乾淨的盆,用來接油。
這麼用重物足足壓一個晚上,紗布裹著的肉會漸漸的壓住很多油流到盆裡,等第二天豬頭糕就已經成型了,多餘的油脂就全部流到盆裡了。
一個豬頭只能做一塊豬頭糕,最後做成功只有一本書大小,但是肥瘦相間沒有多餘的油脂了,切成薄片沾著料汁,脆嫩勁道,特別好吃。
巧蘭去年過年時吃了一回,一直忘不掉。
可惜做法太麻煩了,平時沒人有功夫做這個,只有過年才能吃到。
炸出來的豬油用來和麵做菜,過年炸一點麻花麻葉油果子,因為油炸的東西很費油,只有過年才能吃一回,多半用來招待親朋好友或是送禮,很難得。
李母嫌棄浪費油平時堅決不做這些的,偶爾買一點給孫子女兒甜甜嘴就了不起了,多餘的都用來回禮了。
&ldo;那我幫著洗豬頭啊。&rdo;巧蘭蹲在豬頭跟前,想著守著寶貝似得。
李母瞧著都想笑,拍了巧蘭腦袋一下,&ldo;明後天還有人殺豬呢,我預定了豬頭,今年給你多做一點豬頭糕,不過你要幫著洗啊。&rdo;
&ldo;娘,你買了肉啊。&rdo;張氏也回來了。
第047章 還錢
&ldo;嗯,買點肉學文學武過年回來也好補補啊。&rdo;李母臉上露出笑容。
&ldo;那咱家的豬殺麼?要不都殺掉賣了吧,這些也夠吃了。&rdo;張氏得了奶奶的教訓,心態也放平了,慢慢的開始往回找補自己,日子還是要過下去的。
&ldo;殺一頭,賣一頭,對了今年再養點小豬仔吧,多養兩頭,兔子也養點?我看咱家兔子窩又下了,回頭等倆小子回來把兔子賣了去。這兔子可能下了,一窩一窩的,還有雞蛋也攢了不少,也拿去賣掉。&rdo;李母琢磨著家裡這些東西攢的差不多了,要去縣裡市集去一趟了。
&ldo;不用等他們,剛才我回來看見茂盛了,他下次要去市集呢。&rdo;張氏急忙說道。
&ldo;那成,把東西全都帶上,咱們去賣了去過個好年。&rdo;李母點點頭。
李母養了不少的雞鴨還有豬仔兔子,也能賣個一些錢,尤其是冬日裡雞下蛋少價格就貴了,但李母把雞窩搭的可暖和了,下的蛋還不錯,攢上一塊賣也能個一二兩銀子。
&ldo;鴨蛋賣麼?也攢了有上百個了。&rdo;張氏詢問婆婆。
&ldo;鴨蛋不賣醃上吧,開春就能吃了,要不然家裡吃的接不上茬了。巧蘭和他哥都愛吃,早起喝稀飯沒有這一口還不行呢。把那二百個雞蛋賣了去,兔子大的賣掉,把種兔留下。&rdo;
兔子和一部分雞沒要錢買,是山裡抓回來的,李母捨不得吃圈了起來養大了能賣錢。
&ldo;成,那我挑出來趕明把鴨蛋先洗乾淨好醃上。&rdo;張氏一聽就擼了袖子準備幹活了。
&ldo;行,你先幫我洗肉,今兒就要把下水和豬頭弄出來,不然就不好了。&rdo;李母嘀咕著時間不夠用,要準備的事多著呢,倆小子不在活一下變多了。
&ldo;娘飯做好了,我送過去還是叫回來吃?&rdo;巧蘭手腳麻利,一會功夫整治了五六個菜,其實只有兩個菜是肉的,其他都是素的和鹹菜拼盤。
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