第二十章 農家酸菜魚 (第2/2頁)
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瞧我的手藝哦！”周孝弘有些興奮地道。
“行，那你去準備準備吧！”
“遵命！老媽～”
......
趁準備食材之前，周孝弘給爺爺打了個電話，喊他和奶奶早點過來一起吃晚飯，本來他是不想折騰過來的，但一旁的奶奶聽到是寶貝孫兒打電話叫他們是吃飯，立馬從爺爺手上接過電話答應了。
掛了電話，周孝弘有些苦笑地搖了搖頭。
要不是爺爺的手機是直板的老式按鍵諾基亞，外音大，奶奶還真不能聽到電話的內容。
不過這二老還真是跟兩個老小孩一樣，經常拌嘴，但一般都是爺爺讓著奶奶，很多時候，周孝弘都很羨慕他們兩個相親相愛幾十年。
在處理完草魚後，周孝弘順便也把甲魚給處理了，剁塊裝好，準備今晚燉一鍋甲魚湯，給大家補補。
隨後來到牆角，開啟酸菜罈子，往外撈酸菜。
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名，是古代先民發明的方法，讓菜蔬得以長時間的儲存，可以在缺乏新鮮菜蔬的季節取出食用。後來在各地發展成為一種風味食品。
酸菜富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，再加上採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，更是含有大量的乳酸菌群，可以調節人體的消化系統。
對於G省鄉村人來說，基本上家家戶戶都會自制酸菜，也都愛吃酸菜，是餐桌上不可或缺的好食材。
將酸菜把開啟，讓葉子舒展開來，放入清水中洗淨葉片上的雜質，然後沿著葉脈將菜葉部分撕成長條，菜杆部分保留原狀，再整齊地擺放在案板上，用刀斜著將酸菜片成薄片。
鍋中燒上開水，然後放入酸菜焯水一遍，焯水是為了去除酸菜裡面的鹽分和雜質，一分鐘以後咱們將酸菜控水撈出來放到盤中備用。
旁邊的母親葉秀梅已經端起剛清洗完的砂鍋，開始提前燉甲魚湯了。
周孝弘將大草魚放在案板上，剔下兩側的魚肉，魚頭切成兩半，魚骨剁成塊，再將兩片魚肉斜剖成薄片，肉跟骨各裝一盆。
隨後往魚肉和魚骨上撒上鹽，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把薑末丟裡邊，又打了兩個雞蛋，只用蛋清。
加入雞蛋清可以使魚肉表面形成一層保護膜，這樣會讓它吃起來更加滑嫩，而且又能夠去腥，接下來放上一點澱粉抓拌均勻，這樣可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，全部加完並抓拌均勻之後放到一旁靜置十分鐘左右。
再切一點生薑片，大蔥，小米辣放入碗中備用，再在一個小碗中加入準備好的花椒，幹辣椒，然後放到一旁待用。
一通操作下來，周孝弘把做酸菜魚的前奏都已經準備好了，接下來就是開始正式做魚了。
而母親此時已經把砂鍋放在小灶臺上燉湯了，見火燒得正旺，轉身有來大灶這邊燒火，給周孝弘打下手起來。
周孝弘往大鍋裡倒入菜籽油燒熱，放入蔥，蒜，幹辣椒炒出香味，接著加入酸菜大火翻炒一分鐘，炒出香味以後加入適量的清水，再加上一點食鹽，白醋和雞精調味，蓋上鍋蓋大火旺煮。
幾分鐘後周孝弘開啟蓋子，一股酸菜湯的香味已經充滿了廚房，然後先加魚頭，待得五分熟後加入魚骨，熬製幾分鐘後出鍋，只留下湯汁在鍋裡。
湯汁大開之後，將魚肉片滑入劃開，魚湯再次大開之後起鍋，撒上蔥花，丟幾顆花椒，一小瓢滾油淋上去，一股濃烈的香味噴薄而出，酸菜魚便做好了。
