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這間隙又拿出鵝肫，踢除黃色筋膜切片，再放入浸泡了姜蒜末的料酒中醃漬了起來。
她一套動作行雲流水，單這幾下便已經讓四位廚子們紛紛折服，即便是倨傲的錢師傅，也瞠目結舌說不出話來。
而後慈姑拿出小碗，從自己隨身帶的竹籃裡掏出一小包調料，見小丁眼睛瞪得溜圓，便小聲說與他：「這是由白果、丁香、草寇等物配製成的滷料，我看店中原有滷料不好，便先用我的。」說罷，還瞧了錢師傅一眼。
錢師傅已經垂著頭，一臉喪氣模樣。滷料好不好，做廚子的一眼便能瞧出來，他這鵝肫掌湯齏單是滷料便已然輸了。可是這能怪他嗎？前頭那位汪三爺把持著店裡盡搗亂，請的帳房只知道中飽私囊，採購的食材調料盡數是處理來的下腳貨，做起菜來著實不夠。
康娘子自己卻不慌不忙，起了油鍋，下了蔥、薑末、蒜片，又將滷料投進去爆炒起來。最後再倒入高湯，只待煮沸。
這當口鵝掌也燉得半爛，康娘子拿出鵝掌放涼一會，便又拿出一柄食指高的小刀，順著適才剪出的□□踢起了肉。
不多時，那鵝掌便順順噹噹拖了皮，可外頭仍舊瞧著是個完整的鵝掌形狀。
康娘子便將鵝掌投入鹵鍋中，又蓋上了鍋蓋，放在小火爐上咕嘟咕嘟燉煮去。
她燉到正午時便揭開鍋蓋投入鵝肫與泡好的粉絲，燉不過一刻便要熄火，而後投入切好的小蔥末、炒蒜泥、姜齏，便再蓋上蓋子，直到上桌時才揭開蓋子——
砂鍋內的湯汁看似還在沸騰，細看卻已然濃稠，用筷子一攪動，便發出「啫啫」的聲音，叫人忍不住咽起了口水，攪拌間那些湯汁黏在了菜品上，再無餘汁，鑊氣十足。
細細的粉絲上沾染著金黃色的蒜末、姜齏、嫩綠的小蔥末，裡頭裹挾著燉成金黃色的鵝掌、暗粉色的鵝肫。
康娘子叫小丁取來幾個碗分給大家。
小丁偷瞄一眼錢師傅灰敗著臉，不敢給他，還是李大頭接過去遞給了錢師傅。
錢師傅此時已經知道勝敗已定，可是身為大廚的驕傲，卻仍舊叫他不得不茫然地吃上一口——
鵝掌肥厚緊密，鹵香味道被鎖在了肥厚的肉皮下方，一咬開汁水四迸。
鵝肫緊韌，咔嚓咔嚓十分耐嚼，
唇齒間充滿了滷肉的醇厚香濃。
再吸溜一口粉絲，粉絲已然吸飽肉汁，滑進嘴中。
更讓人叫絕的是那些蒜末、姜齏、小蔥末，本是配角，卻在這道煲中奇異地起了主角作用，金黃蒜末香濃，姜齏微辣，小蔥末清新爽口。
錢廚子不可置信地感受著口腔中傳來的衝擊。
文廚子細細咀嚼，閉上眼睛，似乎是在品味口中的味道。
小丁早瞪大眼睛又要去盛一碗，卻被李大頭搶了先，他得意洋洋舀了一大勺，揮舞著筷子往嘴裡餵粉絲，吸溜吸溜吃得那叫一個香。
慈姑這才慢條斯理拿起抹布擦了擦手，抱臂斜斜依靠在櫃檯前：「店裡的事，聽老人的，也不見得對吧？」
第21章 玫瑰腐乳豬蹄
等他們吃完，慈姑環視一眼眾人：「諸位當初選擇了做廚子，是因著什麼？
小丁先開口：「為著餬口。」
「為著給我娘治病。」李大頭道。
「為著……」文秀師傅紅著臉，「因著菜比人安靜。」
「當然是因著喜歡……」錢萬富還想嘟噥下去，卻忽得想起了他第一次進灶間時內心的悸動。
「是了，有些人天生便喜歡做菜。種種食材各有各的美味，也各有各的缺陷。」慈姑滿含熱情看過灶間的大小食材，「鵝掌太厚，鵝肫偏腥，竹筍苦澀，蝦子發鹹，唯有在真心喜歡做菜的人手裡，才會煥發生機
