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讓王飛龍大為讚賞,鹽那個顏色居然有陽澄湖的湖蟹那種樣子,極品啊,至於甲魚都是上好的野生甲魚沒有少於四斤的,其中還有不少五斤六斤的極品甲魚。

王飛龍看的只咋舌,自己這輩子用過的高檔原料也沒有這裡三分之一多,而且這麼極品的食材就更別說了,這裡是自己這樣熱愛廚藝的廚子的天堂啊!!

王飛龍現在有點小激動,熊掌和鹿尾還好說,現在養殖黑熊然後抽膽汁的養殖場也不少,因為是透過手術在熊的膽囊部位的地方割出一個永不癒合的傷口,然後定期抽取膽汁的緣故,很多黑熊受不了這種痛苦拔開傷口自殺,然後養殖場的人就會砍下熊掌去賣錢,這樣高檔的宴席見到熊掌還是不難的,而鹿尾就更多了,現在養殖鹿的非常多,就算是自然死亡的鹿就夠王飛龍見很多次鹿肉了。

但是象拔也就是象鼻,這樣的東西真是沒處理過,現在管他什麼象那個不是保護動物,一些小的保護動物雖然時有飯店出售而且多集中在廣州附近,比如穿山甲,中華鱉,藏羚羊,天鵝肉,什麼的,但是誰敢說弄個象拔,豹胎,虎肉,熊貓肉的?不怕槍斃啊??

王飛龍居然還看見一條重達十多斤的蟒蛇,這可是極品的做蛇羹的好東西啊。

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下午一點半開始,王飛龍開始提前帶著這些算是徒孫的廚師們提前備料了。

“海參,這是非常名貴的食材,別看他樣子很古怪,但是味道清淡,口感爽滑,需要用比較重的口感的方法烹製,不外乎燒溜制湯,比如魯菜中著名的蔥爆海參就是溜,而紅燒海參自然是燒,很多湯菜少了海參那就不是高檔次的湯,比如全家福這個菜,一般來說原料都不固定,蔬菜上,從低檔次的大白菜,黃瓜片,到中等的山藥片,香菇,平菇,牛肝菌,甚至是頂級的塊菌也就是黑松露

而肉上面,從最低檔次瘦豬肉,燒肉,叉燒肉,裡脊肉,到中檔的雞腿肉,鴨肉,鵝肉,到高檔次的小牛的裡脊肉,到一些特殊而頂級的比如鹿肉,野鴨脯肉,飛龍肉等等。

但是別的都可以用代替品,但是海參這個東西不可以,自然高檔次的使用魯,遼兩地的海參,一般都是刺參,但是像王飛龍現在處理的這個梅花參這樣的海參之王才是極品,那些中低檔次的都是水發的,更低的是用外國參,比如澳大利亞等地的,別看個頭不小,全是低營養的垃圾。

一道最高檔次的全家福用的什麼材料那?看王飛龍做的就知道了,蔬菜上他用了上等山藥和松露以及黃瓜片,山藥本身無味,但是它的口感特別的好,營養價值也高,和白蘿蔔一樣是一種不損味不搶味的上等食材,但是白蘿蔔不焯水有一種異味口感上也不如山藥的脆滑糯軟的口感,畢竟山藥的澱粉含量很多,松露就別說了,松露本身的口感一般,吃起來就好像蒜片一樣,聞起來好像一股子天然氣的味道,等都是形容它的話,當然王飛龍比較喜歡那句天堂的味道,傳言白松露有壯陽的奇效也不知道真的假的,但是他的味道是真的令人著迷,至於黃瓜片是為了解除一定的鮮味,黃瓜的清淡足可以沖淡過重的鮮味了。

肉類上王飛龍選擇了野鴨胸脯肉,這是以前中華的上八珍之一,當然不是固定的,只是只要能列入上八珍之一就足以說明它的味道了,王飛龍感覺不比飛龍(花尾榛雞)差多少,還有就是西方人一直稱道的小牛肉中的裡脊肉,牛別看很大,裡脊肉比豬還稍小一點那,因為是在太嫩的緣故,煎和炸是在不適合,最好就是做湯吃。

海鮮上,王飛龍沒選擇龍蝦肉,雖然說龍蝦營養價值高,但是就口感和鮮味來說比不上對蝦,做湯菜,並不是吃湯裡的食材為主,喝的是各種食材經過燉煮後的鮮湯,這一點來說龍蝦肉不合適做湯,它更適合

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