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尤其對於胎兒神經管的發育，葉酸的角色是特別重要的。可是對於抗老化而言，補充葉酸時，千萬不要過度，因為太多的葉酸可能會影響睡眠，造成失眠。不過，一份100克的菠菜只含有40卡的熱量，對於擔心攝取過高熱量的現代人來說，是不錯的選擇。
燕麥的纖維素
燕麥屬於碳水化合物的糖類，它的熱量其實不低，大量的食用，特別是有糖尿病的朋友們，對於熱量的控制需要注意。所幸只要吃燕麥片時速度放慢，燕麥中的大量纖維素會使我們提早出現飽食感，而且大量的纖維素會吸附食物中的油脂、膽固醇，減少它們的吸收，對於輕度高膽固醇血癥，但仍不需要藉助降血脂藥物治療的朋友，燕麥是不錯的選擇。
有些研究結果顯示，吃燕麥似乎也可以降低血壓，但是可能有種族性的差異，對於亞洲人而言，燕麥降低血壓的效果比白種高加索人明顯。這種現象可能與燕麥中含有多糖類beta鄄glucan有關，beta鄄g1ucan會調控體內的免疫能力，而且可能可以降低血管內皮細胞的炎性反應，所以適量且長期地食用燕麥類的食物，可以降低與老化關係密切的心臟血管疾病。
健康的食物可以抗老化（2）
菜花與西蘭花的醯氰化合物
菜花（花椰菜）與西蘭花（青花菜）都是十字花科的植物，它們受到重視的重要原因在於富含醯氰化合物（ITC），醯氰化合物是一種有效的抗氧化物質，在抗老化化學預防癌症的領域中，醯氰化合物在動物實驗中證實的確具有預防及抑制腫瘤細胞生長的效果。
所以近年來，許多宴會的場合都看得到菜花與西蘭花的出現。但是在臺灣地區，我們需要注意醯氰化合物與甲狀腺腫大的關係，因為臺灣地區本身就是一個甲狀腺腫大的流行地區，根據作者曾發表的研究，1998~1999年在臺北市的流行病學調查，臺北都會區的人口中約有％的人有明顯的甲狀腺腫大，而醯氰化合物則是已知的甲狀腺致腫物質，所以過於大量地攝食它們，也必須注意甲狀腺腫大或機能異常的發生。
蘆筍的微量元素
也許您並不常吃到蘆筍，但是許多人都喝過蘆筍汁，蘆筍除了富含微量元素硒可以作為化學預防癌症、免疫調節的物質外，最特別的是它含有天門冬胺，天門冬胺具有許多植物來源化合物的特性，就是對人體免疫有調節的作用，而且有些研究也發現對於老化的過程中造成的老年痴呆症，天門冬胺可能對大腦細胞有保護的作用，這方面需要更多的研究。同時蘆筍是高纖維的蔬菜，熱量不高，是實惠而健康的食物。
奇異果、香蕉、葡萄的微量元素
奇異果其實不是亞洲的常見水果，但是在亞熱帶國家，奇異果是值得鼓勵生產及食用的水果，因為奇異果含有豐富的銅、鐵、錳、鋅、鈣及鎂等重要的抗老化微量元素，平時我們想在食物中找到這麼完整的微量元素還真不容易。香蕉中也有類似的微量元素存在，葡萄及葡萄飲料中也同樣。
在大自然的食物鏈中，這些富含微量元素的水果大多屬於熱帶的產物，而且生長的地理位置多在低海拔地區，這或許是高山蔬果與低海拔蔬果最大的差異性，而寒帶的水果中微量元素的含量就明顯不如熱帶的水果，所以生長在亞熱帶的人們真是很幸福的。唯一要提醒的是，水果的熱量是很高的哦！
大蒜的抗氧化物質
大蒜的調味角色對於華人社會是不可或缺的，可是當我們吃大蒜時，注意不要煮得過熟，大蒜的辛辣味是它的抗氧化物質是否依然存在的重要指標。大蒜中的重要抗氧化物質包括allicin（辛辣味道的來源）、水溶性硫化物allylcysteineandallylmercaptocysteine。它們抑制了低密度脂蛋
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